Der Sitz des Bösen: Gutes setzt sich durch

Von Heidi Driesner

Wer oder was ist böse? Darunter versteht jeder etwas anderes. Eine klare Definition gibt es nicht; das Böse ist meist unfassbar. Wer jenseits von Gut und Böse ist, ist nicht mehr von dieser Welt. Wo aber lauert das Böse? Sehen Sie doch mal in Ihrer Kartoffelkiste nach.

Wo eigentlich sitzt "das Böse"? 1980 wusste das Ronald Reagan bei seinemAmtsantritt als US-Präsident ziemlich genau, denn seine Mission war der Kreuzzuggegen "das Reich des Bösen", wie er die damalige Sowjetunion nannte. Darausist ja nun nichts geworden. Reagan lebt nicht mehr, die UdSSR auch nicht - wo aberist das Böse hin? Ist es in eine Taliban-Hochburg entschwunden? In atomare Sprengköpfe?Lauert es etwa in den Schürzentaschen niederträchtiger Waschweiber? Weit gefehlt!Das Böse an sich sitzt in der Kartoffel.

Bevor Sie sich nun aufraffen, panisch Ihre Essgewohnheiten zu überdenken undwomöglich die gesunde Knolle vom Ihrem Speiseplan verbannen, bleiben Sie lieberganz ruhig und entspannt, denn was einst böse war, ist heutzutage längst salonfähig.

Solanum tuberosum im Blumentopf

Alles, was neu ist, wird erst einmal argwöhnisch beäugt. Das geht auch der Kartoffelim Europa des 16. Jahrhunderts so. Lange ging man davon aus, dass der EngländerFrancis Drake "Solanum tuberosum" nach Europa brachte, weil der Seefahrerdie echte Kartoffel in Süd-Chile nicht nur gesehen, sondern möglicherweise auf seinerRückreise von Südamerika mitgebracht hatte. Dafür gibt es allerdings keine Belege,wohl aber dafür, dass die Kartoffel schon in Europa war, als Drake 1580 in Plymouthanlegte. In England war die Kartoffel zu diesem Zeitpunkt tatsächlich noch unbekannt,nicht aber in Spanien: Das früheste Datum für die Existenz von Kartoffeln in Europaist das Jahr 1573, als im Hospital De la Sangré in Sevilla Kartoffeln für die Krankengekauft werden. Entsprechende Anmerkungen finden sich im Archiv des Krankenhauses.Vermutet wird, dass unbekannte spanische Mönche um 1550 Kartoffeln von Südamerikanach Spanien brachten.

Die Verwendung in einem Krankenhaus zeigt, dass die "fremdländische"Pflanze in Europa zuerst als Arzneimittel gilt. Nur wenige botanisch Interessiertewissen überhaupt von ihrer Existenz; Jahrzehnte fristet die Kartoffel ein exotischesDasein in Ziergärten. Keiner kennt den eigentlichen Zweck der unter der Erde wachsendenbräunlichen Knollen; es geht vielmehr um die Ästhetik der "bezaubernden Pflanze":Elizabeth I. von England bedankt sich bei Untergebenen, indem sie ihnen eine Kartoffelblüteans Wams heftet. Und die französische Königin Marie Antoinette trägt mitunter einenKranz zarter Kartoffelblüten im Haar.

Doch ein anderer Liebhaber edler Gartenkunst, Landgraf Wilhelm IV. von Hessen-Kassel,äußert sich bereits 1591 über den Geschmack von Kartoffeln: Er schickt Knollen ausseinem Lustgarten an den Kurfürsten Christian I. von Sachsen und schreibt dazu:"Wir überschicken Euer Liebden unter anderem ein Gewächs, so wir vor wenigJahren aus Italien bekommen haben und Taratouphli genannt wird. Dasselbe wächstin der Erde und hat schöne Blumen, guten Geruch, unten an den Wurtzeln hat es vieletubera hängen; dieselben, wenn sie gekocht werden, sind gar anmutig zu essen."

Kartoffel am Pranger

Bis weit ins 18. Jahrhundert hinein bleibt die Kartoffel jedoch vorzugsweiseZier- und Gartenpflanze. Auf ihrem Weg zur Volksnahrung hat sie wie keine andereKulturpflanze Vorurteile und Hass über sich ergehen zu lassen. Jahrhunderte langwährt der Streit über Wohl oder Wehe der Knolle.

Während einige in der Kartoffel die Wurzel allen Übels sehen, schwören andereauf deren Heilkraft. Gegen Rheuma trägt man eine getrocknete Kartoffelknolle umden Hals, gegen Zahnschmerzen stecken sich die Geplagten eine geschälte Knolle indie Tasche - natürlich auf der Seite, wo der Zahn wütet, sonst hilft’s ja nicht.

Anderen macht der Aberglaube zu schaffen: Eine werdende Mutter darf keine Kartoffelnessen, will sie eine leichte Geburt haben. Die Knolle wird als Verursacherin vonSkrofulose, Rinderpest und Lepra verdammt. Die Kirche nennt die Kartoffel eine "Teufelswurzel":Weil die Kartoffel keine Erwähnung in der Bibel findet, sei sie der Sitz des Bösen.Dort steht übrigens auch nichts über Zucker, Tabak und Kaffee … Auch im alten Russlanderlassen die Altgläubigen nach ihrer Trennung von der orthodoxen Kirche ein Speiseverbotfür die Kartoffel, weil sie die Inkarnation des Bösen sei.

Noch um 1850 herum warnen der deutsche Philosoph Ludwig Feuerbach und der niederländischePhysiologe Jakob Moleschott vor dem Kartoffelgenuss. Die Kartoffel sei ein unmenschliches und widernatürlichesLebensmittel, denn sie erzeuge nur "träges Kartoffelblut". Allein ausdiesem Grund gibt Feuerbach den armen irischen Kartoffelessern keine Chance gegenihre englischen Unterdrücker, weil nämlich das englische Blut durch Rindersteaksvor Tatkraft nur so strotze. Und Moleschott würde am liebsten die Kartoffel völligvom gesamten Erdball verschwinden lassen. Das setzt sich zum Glück nicht durch.

Ungeschält,gepellt oder veredelt

Kartoffeln werden heutzutage in unzähligenVariationen genossen. Schon um 1650 wussten einige neugierige Zeitgenossen, dieessbaren Knollen vielseitig einzusetzen. In einem Buch aus jenen Jahren heißt es:"In den Küchen werden die Tartuffeln vornehmlich auf vielerlei Art zubereitet.Erstlich siedet man sie in Wasser mürbe, und wenn sie erkaltet, so zieht man ihnendie auswendige Haut ab. Alsdann gießt man Wein darüber und lässt sie mit Butter,Salz, Muskatblumen und dergleichen Gewürzen von neuem kochen, so sind sie bereit.Danach kann man sie mit Hühnern, Rind- und Kälberbrühe kochen und abwürzen odersie auch an Hammelfleisch tun. Oder man schneidet die abgekochten Tartuffeln inrunde Scheiben und bratet sie in der Pfanne. Oder viertens: Man schneidet Zwiebelnund tut Essig daran und lässt es also durchbraten."

Zwar dauert es 200 Jahre, ehe Kartoffelpflanzen die Felder in Europa in großemUmfang bedecken, doch der Siegeszug ist nicht aufzuhalten. Heute ist die Kartoffeleiner unserer wichtigsten Nährstoff-Lieferanten und als Beilage oder eigenständigesHauptgericht - mehr oder minder veredelt - von unseren Tellern nicht mehr wegzudenken.

Kartoffelgerichte sind keine Hexerei, machen mitunter aber viel her - zum Beispieldie italienischen Gnocchi. Das Wort lässt sich für deutsche Zungen schwerer aussprechenals Gnocchi ("Njocki") zu kochen sind. Sie schmecken am besten in Tomatensoße,mit Pesto oder zu Salbeibutter und Parmesan. Aber auch als Beilage zu Gegrilltemoder mit Käse gratiniert sind die "Nocken" ein Leckerbissen.

Gnocchi

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen, pellen und nochheiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse etwas ausdampfen lassen.

Ei und Mehl zu den gepressten Kartoffeln geben und mit Salz und frisch geriebenerMuskatnuss würzen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig klebt,noch etwas Mehl zugeben. Die Masse zu einem länglichen Laib formen, abdecken undeine Stunde ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Laib in Streifen schneiden und jeden Streifenzu einer daumendicken Rolle formen. Diese Rollen dann in 1,5 cm breite Scheibenschneiden. Mit einem Gabenrücken oder dem Zeigefinger die Gnocchi auf beiden Seitenoder nur auf einer Seite flach drücken. Die fertig geformten Gnocchi abdecken undnoch ein paar Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Salzwasser aufkochen. De Gnocchi in das kochende Wasser geben undetwa 10 Minuten ziehen lassen. Sie sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Die Gnocchi abgießen, portionieren, mit gehobeltem Parmesan bestreuen und miteinem Klecks Pesto servieren. Oder als Beilage reichen.

Viel Freude mit den guten und überhaupt nicht bösen Kartoffelnwünscht Ihnen Heidi Driesner.

Quelle: n-tv.de