Extra für DianaLinsen-Jagd
Meine Kollegin Diana heißt nur so ("Göttin der Jagd"). Sie mag kein Fleisch und beschwert sich immer, dass ich nie etwas Vegetarisches koche.
Jede Woche aufs Neue enttäusche ich meine Kollegin Diana. "Nie kochst Du etwas Vegetarisches", meint sie. Und so überrasche ich die "Göttin der Jagd", die aber kein Fleisch mag, heute mit einem Linsengericht. Ihr zum Trost sei gesagt, dass die altertümliche Diana auch Göttin der freien Natur, der Geburt und der Ernte ist. Und bei den Römern wurde sie als Göttin des Lichts, insbesondere des Mondlichts, verehrt. Na, wenn das nichts ist ...
Schicken wir Diana also auf die Linsen-Jagd (in den Supermarkt). Hülsenfrüchte werden sehr gern in der vegetarischen Küche verwendet. Gekocht werden sie für Beilagen und Salate verwendet, sind aber natürlich auch als selbständiges Gericht sehr lecker. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Eiweiß.
Für eine gute Linsensuppe kann man unter Umständen seine Seele verkaufen. Laut Bibel hat sich Esau ihretwegen von seinem jüngeren Bruder Jakob sogar um sein Erstgeburtsrecht betrügen lassen. Albert Lortzing sagt es in einem Singspiel mit Humor: "Die Dummheit bietet selten Zinsen, / sonst leistete ja Esau nicht / für einen Teller dicker Linsen / auf seine Erstgeburt Verzicht."
Bis zum heutigen Tag sind Linsen vielerorts wertvolle pflanzliche Eiweißnahrung. In Indien gehören sie mit vielen aromatischen Gewürzen verfeinert zur täglichen Kost. Lecker ist zum Beispiel das indische Linsen-Reis-Gericht "Bhooni Kitcheri":
Zutaten
250 g Linsen (ungeschälte)
250 g Reis
120 g Olivenöl
12 kleine Zwiebeln
4 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
Je 1 Prise Zimt, Muskatnuss und Macis (auch Muskatblüte genannt. Das ist eigentlich der rote Samenmantel der Muskatnuss. Gibt es wie die Nuss zu kaufen.)
1 TL fein zerstoßener oder gemahlener Koriander
1 Messerspitze Ingwerpulver
Salz, Pfeffer
hart gekochte Eier
Zubereitung
Linsen waschen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Reis waschen und gut abtropfen lassen. Halbierte Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin goldgelb braten. Herausnehmen, abtropfen lassen (das abgetropfte Öl in den Topf zurückgeben) und warm stellen.
Die gut abgetropften Linsen und den Reis mit dem Öl vermischen und unter Rühren etwa 5 Minuten braten, bis das Fett absorbiert ist. Gewürze, Salz und Pfeffer zufügen. Kochendes Wasser zugießen ? es soll etwa 2 Zentimeter über den Zutaten stehen.
Gut umrühren, einmal aufkochen und zugedeckt bei recht kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn es nötig ist, muss noch etwas Wasser zugegossen werden ? das Gericht soll leicht feucht sein, nicht trocken. Mit gerösteten Zwiebeln und halbierten Eiern garniert servieren.
Den Nicht-Vegetariern unter den Liebhabern der indischen Küche sei's gesagt: Dazu schmecken auch Grillwürstchen sehr gut.
Viel Spaß und guten Appetit (vor allem Diana) wünscht Heidi Driesner.