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Wenn es etwas gibt, worauf die Deutschen neben ihren Autos besonders stolz sind, dann ist es das Bier - ihr Nationalgetränk.Bild 1 von 45 | Foto: picture-alliance/ ZB
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Weit mehr als 1300 Brauereien gibt es hierzulande, zwischen 5000 und 6000 verschiedene Biere stellen sie her - einmalig auf der Welt. Die älteste noch bestehende Brauerei ...Bild 2 von 45 | Foto: dpa
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Die Geschichte des Bieres ist aber viel, viel älter. Sie beginnt … Bild 3 von 45 | Foto: picture alliance / dpa
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… vor rund 6000 Jahren im Zweistromland zwischen Euphrat und Tigris. Die Sumerer entdeckten damals wohl aus purem Zufall den Gärungsprozess mit Hilfe von Wasser und Brot. Das dabei entstandene Gebräu, wohl ein Gerstensud, wurde als Medizin verwendet und gilt heute als erstes Bier. Bild 4 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Das entsprechende "Rezept" machte die Runde. Bei Ausgrabungen in der Nähe von Kairo entdeckten Archäologen der Universität Yale eine rund 4500 Jahre alte Brauerei. Auf Steintafeln ist hier in Hieroglyphen ein sumerisches Bierbrau-Rezept hinterlegt. (Bild: beschrifteter Nagel aus Ton aus der Sumerer-Zeit)Bild 5 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Die Babylonier, deren Kultur auf der der Sumerer fußt, entwickelten deren Brauverfahren weiter: Sie kamen auf immerhin 20 verschiedene Biersorten. Diese waren trüb und ungefiltert und wurden bereits "exportiert", bis nach Ägypten. (Bild: Siegel aus der Zeit der Babylonier)Bild 6 von 45 | Foto: dpa
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Vieles spricht heute dafür, dass das Bier als solches nicht nur einen Erfinder oder ein Erfindervolk hat, sondern ...Bild 7 von 45 | Foto: REUTERS
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... dass nahezu jede Kultur ihr eigenes Bier entdeckt oder entwickelt hat. Ein Beispiel hierfür ist das Reisbier Asiens.Bild 8 von 45 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Als Julius Cäsar seine Legionen durch halb Europa führte, waren auch immer mehrere Fässer Bier mit dabei. Diesmal diente es aber nicht als Medizin, sondern vielmehr als Nahrung.Bild 9 von 45 | Foto: picture-alliance / dpa
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Diesen Umstand verdankt das Bier wohl auch seine Verbreitung hierzulande: Im frühen Mittelalter griffen die Mönche in den Klöstern auf das Gebräu zurück. Beliebt war es vor allem in der Fastenzeit, ...Bild 10 von 45 | Foto: imago/Leemage
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... denn es galt der Leitsatz: Liquida non frangunt leunum (Flüssiges bricht das Fasten nicht). Die Möglichkeit des ganzjährigen Konsums sorgte für eine ständige Weiterentwicklung der Braukunst und …Bild 11 von 45 | Foto: dpa
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… für einen Boom der Brauereien: In der Zeit Karls des Großen, um 800 nach Christus, gab es allein in Bayern etwa 300 Klosterbrauereien. (Braukessel in der Klosterbrauerei in Weltenburg)Bild 12 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Laut Chronisten durften die Mönche mancherorts bis zu fünf Maß, also fünf Liter Bier am Tag trinken.Bild 13 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Nach und nach fingen die Klöster an, das Bier nicht nur für den Eigengebrauch zu brauen, sondern auch zu verkaufen. Gegen eine Gebühr durften sie ihre Gerstensäfte gewerblich vertreiben. (Fasspichen in der Klosterbrauerei Reutberg in Sachsenkam)Bild 14 von 45 | Foto: picture-alliance / dpa/dpaweb
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So verbreitete sich das Bier immer weiter, gelangte in die Städte und dort ...Bild 15 von 45 | Foto: picture alliance / dpa
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... wurde die Braukunst wiederum weiterentwickelt: neue Rezepturen entstanden, mancherorts wurde erstmals Hopfen zugesetzt. Bild 16 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Dadurch schmeckt das Bier nicht nur würziger, es ist auch haltbarer und kann so über weite Strecken transportiert werden.Bild 17 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Mit dem Hopfen kam auch das Reinheitsgebot. Es geht auf den bayerischen Herzog Wilhelm IV. zurück, der mit seinem Erlass die Qualität des Bieres dauerhaft sichern wollte.Bild 18 von 45 | Foto: dpa
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Gerste, Hopfen und reines Wasser sind als Zutaten erlaubt. Zuwiderhandlungen werden bestraft. Weizen und Roggen sollten den Bäckern vorbehalten bleiben.Bild 19 von 45 | Foto: picture alliance / dpa
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Der Internationale Tag des Bieres findet jährlich am ersten Freitag im August statt.Bild 20 von 45 | Foto: dpa
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Aus dem Braugewerbe wurde mehr und mehr ein eigener Wirtschaftszweig - und der florierte. Mancherorts waren die Brauereien die wichtigsten Finanzquellen.Bild 21 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Besonders groß in Bier machte um das Jahr 1300 die Stadt Bremen. Von dort wurde das Gebräu etwa nach Holland, England oder Skandinavien exportiert.Bild 22 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa/dpaweb
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Um 1500 nannte sich dann Hamburg "Brauhaus der Hanse", kein Wunder bei rund 600 Brauereien. Die Hanse verschiffte das Bier bis nach Indien.Bild 23 von 45 | Foto: picture-alliance / dpa
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Auf eine alte Brautradition kann auch Berlin zurückblicken: ...Bild 24 von 45 | Foto: imago/Arkivi
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Das ist auch in etwa die Zeit, als das Bier in Deutschland zu seinem großen Siegeszug ansetzte.Bild 25 von 45 | Foto: picture alliance / dpa
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Die Voraussetzungen dafür lieferte die industrielle Revolution. Sogenannte Dampfbierbrauereien entstanden. Noch viel wichtiger als die Wattsche Dampfmaschine waren aber zwei andere, etwas spätere Erfindungen: ...Bild 26 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa/dpaweb
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Obergäriges Bier wie das Alt, …Bild 27 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa/dpaweb
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… Kölsch …Bild 28 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa
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… oder das Stout benötigen, um gut zu schmecken, 15 bis 20 Grad Celsius bei der Gärung, …Bild 29 von 45 | Foto: picture alliance / dpa
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… Schwarzbier braucht etwa 4 bis 10 Grad Celsius. Bild 30 von 45 | Foto: dpa
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Untergärige Biere sind die heute weltweit am häufigsten getrunkenen Biere. Bei ihnen sinkt die Hefe beim Gärungsprozess nach unten. Bild 31 von 45 | Foto: dapd
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Sie brauchen dadurch eine längere Zeit zum Reifen, sind aber gleichzeitig länger haltbar ...Bild 32 von 45 | Foto: picture alliance / dpa
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… beispielsweise Edelstahl.Bild 33 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa/dpaweb
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Die Lagerung in Holzfässern gehört der Vergangenheit an. Ressourcen …Bild 34 von 45 | Foto: picture alliance / dpa
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… werden geschont: Brauchte ein Brauer vor etwa zehn Jahren noch für einen Liter Bier 8 bis 10 Liter Frischwasser, sind es heute …Bild 35 von 45 | Foto: picture alliance / dpa
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… gerade noch rund 3,5 Liter. Und noch ein weiterer Fakt lässt aufhorchen: …Bild 36 von 45 | Foto: picture alliance / dpa
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… Der Anteil der Mehrwegverpackungen liegt in der Braubranche bei 80 bis 85 Prozent. Laut deutschen Brauern ein absoluter Spitzenwert in der Getränkeindustrie. Der Mammutanteil …Bild 37 von 45 | Foto: picture alliance / dpa
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… liegt dabei bei den Glasflaschen. Bild 38 von 45 | Foto: picture-alliance/ dpa/dpaweb
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Und wenn man bedenkt, dass jeder Deutsche laut Statistik pro Jahr rund 107 Liter Bier trinkt, (Stand: 2014)…Bild 39 von 45 | Foto: REUTERS
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… kommt da einiges an Schlepperei zusammen. Noch schlimmer dran sind die …Bild 40 von 45 | Foto: dpa
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… Tschechen. Deren Pro-Kopf-Verbrauch ...Bild 41 von 45 | Foto: imago/CTK Photo
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... liegt bei 144 Litern Bier pro Jahr. (Stand: 2013)Bild 42 von 45 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Allerdings: Die Deutschen trinken immer weniger Bier. Im Jahr 2014 flossen in Deutschland pro Tag durchschnittlich 22 Millionen Liter Bier durch durstige Kehlen, insgesamt 8 Milliarden Liter.Bild 43 von 45 | Foto: REUTERS
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Darauf erst einmal … Bild 44 von 45 | Foto: picture alliance / dpa-tmn
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… ein kühles Blondes. Prost!Bild 45 von 45 | Foto: picture alliance / dpa

Ein Hoch auf Hopfen, Malz und WasserDie Geschichte des Bieres

23.04.2016, 08:30 Uhr

Bier schmeckt und soll in Maßen sogar gesund sein. Es ist eines der ältesten Getränke der Menschheit und eines der heute am weitesten verbreiteten. Und wer hat’s erfunden? Es waren nicht die Schweizer …