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Ziegen-Aethiopien
Es war einmal in Kaffa, einer Provinz im Südwesten von Äthiopien. Hirten waren dort mit ihren Ziegen unterwegs, und einige der Tiere knabberten genüsslich an einem Strauch mit weißen Blüten ...Bild 1 von 41 | Foto: REUTERS
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... und roten Früchten. Ein paar andere Ziegen verschmähten den Leckerbissen.Bild 2 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Die Tiere, die von den Früchten gegessen hatten, sprangen bis spät in die Nacht munter umher. Die anderen Ziegen aber waren müde und schliefen.Bild 3 von 41 | Foto: REUTERS
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Was die Herdentiere hier entdeckt hatten, war die belebende Wirkung des Kaffees. Die Hirten kamen dem Geheimnis zusammen mit Mönchen aus einem nahegelegenen Kloster auf die Spur. Das war im 9. Jahrhundert. So zumindest erzählt es die Legende. Bild 4 von 41 | Foto: REUTERS
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Jedenfalls geht man davon aus, dass die historische Region Kaffa im Südwesten Äthiopiens das Ursprungsgebiet des Kaffees ist. Bild 5 von 41 | Foto: REUTERS
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1645 etablierte sich in Venedig das erste Kaffeehaus Europas.Bild 6 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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In Deutschland begann die Café-Ära 1673 in Bremen. Bild 7 von 41 | Foto: picture-alliance / dpa
filterkaffee
Seither entwickelten die einzelnen Länder die unterschiedlichsten Kaffeekulturen. Es ist noch gar nicht lange her, da war "Kaffee" in Deutschland meist gleichbedeutend mit schwarzem Filterkaffee, dazu wahlweise Zucker und ein Schuss Kondensmilch.Bild 8 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa
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... Cappuccino aber galt fast als exotisch, ...Bild 9 von 41 | Foto: picture-alliance / dpa
adria
... und Espresso kannte nur, wer seinen Urlaub an der Adria verbracht hatte.Bild 10 von 41 | Foto: picture-alliance / dpa/dpaweb
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Eine Melange konnte man nur im Wiener Kaffeehaus genießen, ...Bild 11 von 41 | Foto: picture-alliance / dpa
italienisch
Mittlerweile stehen die Kaffeemaschinen in deutschen Haushalten auf verlorenem Posten, und italienische Espressomaschinen haben das Terrain erobert. Bild 12 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa
cappu
Die können nebenbei eben auch noch Latte macchiato und Cappuccino. Das sind nicht einfach nur Getränke, das ist Genuss. Oder?Bild 13 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa
Aethiopien
Wie gut ein Kaffee ist, hängt von zahlreichen Faktoren ab: von der Kaffeebohne und ihrer Qualität, ...Bild 14 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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... von der Röstung, der Zubereitung und dem verwendeten Wasser.Bild 15 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Für den weltweiten Handel sind insbesondere zwei Kaffeesorten von Bedeutung. Der Bergkaffee "Arabica" deckt 60 Prozent des Kaffeemarktes. Aus Äthiopien stammend, wird "Arabica" heute vorwiegend in Brasilien angebaut.Bild 16 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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"Arabica" gilt als die hochwertigste Kaffeebohne. Typisch für sie sind ein mildes Aroma und ein leichter Säuregehalt.Bild 17 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Robusta-Kaffee ist daher die preisgünstigere Variante. Sein Aroma hält jedoch - herb-würzig wie es ist - nicht mit dem der Arabica-Bohne mit. Robusta-Kaffee enthält doppelt so viel Koffein wie Arabica-Kaffee. Anbaugebiete sind vor allem Westafrika und Südostasien.Bild 18 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Die Ernte des Arabica- und Robusta-Kaffees dauert zehn bis zwölf Wochen, denn die Früchte eines Strauchs sind nicht alle zur gleichen Zeit reif.Bild 19 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Sollen für qualitativ hochwertigen Kaffee nur die jeweils reifen Früchte geerntet werden, muss per Hand gepflückt werden.Bild 20 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Maschinen streifen alle Früchte vom Baum ab, unabhängig von ihrem Reifegrad. Hier lässt sich die Qualität durch nachträgliches Sortieren verbessern.Bild 21 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Die Nassaufbereitung führt zu qualitativ hochwertigerem Kaffee. Allerdings zahlt dafür nicht zuletzt die Umwelt einen hohen Preis: Für ein Kilogramm marktfertigen Rohkaffee benötigt man zur Nassaufbereitung 130 bis 150 Liter Wasser.Bild 22 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Geröstet werden Kaffeebohnen zur geschmacklichen Optimierung. Bei rund 260 Grad entfalten sie zahlreiche Aromen. Bild 23 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Hell geröstete Bohnen schmecken leicht säuerlich, dunkle Röstungen dagegen leicht süß, dafür aber auch bitterer.Bild 24 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Für Espresso werden die Bohnen besonders lange und dunkel geröstet. So verlieren sie an Säure. Espresso enthält weniger Koffein als so genannter Röstkaffee.Bild 25 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Milder Kaffee ist keiner besonderen Behandlung unterzogen worden. Er erhält seinen leichten Geschmack durch säurearme Kaffeesorten. Die Reizstoffe sind nicht reduziert. Bei Schonkaffee ist das anders.Bild 26 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Führende Kaffeekonsum-Nation sind die USA. Sie konsumierten im Jahr 2013 23,8 Millionen Säcke Rohkaffee, wobei ein Sack 60 Kilo enthält.Bild 27 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Deutschland kam immerhin auf 9,2 Millionen Säcke, gefolgt Japan mit 8,3 Millionen und Frankreich und Italien mit 5,7 Millionen.Bild 28 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Kaffee, inzwischen zum Modegetränk avanciert, erfreut sich in Deutschland stetig wachsender Beliebtheit. Das Image der koffeinhaltigen Bohne wird immer besser. Hieß es früher noch, Kaffee mache blass und krank (Sie kennen das Lied?), werden heute die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Getränks betont.Bild 29 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Auch gegen Diabetes mellitus, Typ 2, soll Kaffee wirken.Bild 30 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Und selbst das Risiko einer Parkinson- oder Alzheimer-Erkrankung soll sich durch moderaten Kaffee-Genuss verringern lassen.Bild 31 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Dass Kaffee dem Körper Wasser entzieht, wurde inzwischen wissenschaftlich widerlegt. Tatsächlich scheiden die Nieren nach dem Kaffeekonsum mehr Flüssigkeit aus, doch der Organismus wirkt diesem Verlust hormonell entgegen und hält in den folgenden Stunden mehr Wasser zurück. Bild 32 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Über einen Zeitraum von 24 Stunden betrachtet, ist die Flüssigkeitsbilanz keine andere, wenn man Wasser statt Kaffee trinkt.Bild 33 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Dennoch ist Vorsicht geboten. Kaffee hält wach und muntert auf, denn Koffein blockiert die schlaffördernde Wirkung des Botenstoffes Adenosin. Doch ein exzessiver Kaffeekonsum ...Bild 34 von 41 | Foto: imago/Westend61
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Schwangere sollten auf koffeinhaltigen Kaffee verzichten. Schon beim regelmäßigen Genuss von zwei Tassen täglich verdoppelt sich das Risiko einer Fehlgeburt. Daher sollte es bei maximal einer Tasse Kaffee pro Tag bleiben. Noch besser ist es in der Schwangerschaft aber, andere Energiequellen anzuzapfen, so zum Beispiel Yoga, Spaziergänge oder Früchtesnacks.Bild 35 von 41 | Foto: picture-alliance/ ZB
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Seine ansonsten durchaus gesunden Eigenschaften verdankt der Kaffee vor allem den auch in Gemüse enthaltenen Mineralstoffen und Antioxidantien. Letztere gelten unter anderem als entzündungshemmend und krebsvorbeugend. Und gegen Falten wirken sie auch.Bild 36 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Na, darauf erstmal einen Kaffee? Zum Schutze der Umwelt sollten Sie allerdings zu ökologisch angebautem greifen. Bild 37 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa/dpaweb
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Denn Kaffee wird nur noch selten im Schatten großer Bäume gepflanzt. Weitaus häufiger sind Monokulturen unter freiem Himmel. Das hat natürlich Folgen für die Artenvielfalt. Bodenerosion und Herbizidbelastung sind weitere problematische Aspekte.Bild 38 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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Und dann ist da noch der bereits angesprochene Wasserverbrauch… Für Anbau, Röstung, Verschiffung und Zubereitung einer Tasse Kaffee werden insgesamt 140 Liter virtuelles Wasser benötigt.Bild 39 von 41 | Foto: picture-alliance/ dpa
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Von ökologisch angebautem Kaffee gehen deutlich geringere Umweltfolgen aus. Der Einsatz von Pestiziden ist hier verboten, und Bodenerosionen werden verhindert. Die meisten Bio-Kaffees sind noch dazu fair gehandelt. Bild 40 von 41 | Foto: ASSOCIATED PRESS
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So, darauf nun aber endlich einen Kaffee. Öko, versteht sich.Bild 41 von 41 | Foto: picture alliance / dpa

Starke BohnenDer Kult um den Kaffee

02.09.2014, 11:40 Uhr

Das braune Getränk wird fast überall auf der Erde getrunken. Schon der Duft von gerösteten Bohnen lässt die Sehnsucht nach Kaffee erwachen. Zudem hat Kaffee viele gesundheitsfördernde Wirkungen.