Stevia Vergleich 2023

Bei Stevia handelt es sich um einen speziellen Süßstoff. Im Gegensatz zu vielen ansonsten verwendeten Süßstoffen wird Stevia aus der Pflanze Stavia rebaudiana gewonnen. Den Hauptbestandteil bilden Stevioglycoside, die zu der extremen Süße beitragen.

Im Vergleich mit Zucker fällt die Süßkraft um bis zu 450 Mal höher aus. Anstelle von 450 g Zucker wird also im Extremfall gerade einmal 1 g Stevia als Ersatz benötigt.

Stevia ist ein natürliches Süßungsmittel.

Der große Vorteil des aus dem Süßkraut gewonnenen Extrakts liegt vor allem darin, dass es aufgrund der geringen Menge nahezu keine Kalorien enthält. Zudem löst Stevia keine Karies aus.
Auch wenn Stevia mit Recht als gesunde Alternative zu Zucker bezeichnet werden kann, so sollte dies nicht darüber hinwegtäuschen, dass Stevia vor allem bei sehr süßen Speisen zum Einsatz kommt, die nicht nur aufgrund des hohen Zuckeranteils weniger gesund sind.

Reines Stevia ohne Zusatzstoffe schmeckt zudem schnell bitter, wenn es in sehr hoher Konzentration verwendet wird. Es bietet sich daher an, nicht den kompletten Zuckeranteil durch Stevia zu ersetzen. Zum Teil kompensiert wird dies, indem hauptsächlich die Bestandteile Stevioglycosid und Rebaudiosid A Verwendung finden, die weniger bitter sind und mehr an den Geschmack klassischen Haushaltszuckers erinnern.
Da Stevia extrem ergiebig ist, können Sie es zudem sehr sparsam einsetzen, sodass die Kosten überschaubar sind.

Lohnt es sich also, Stevia anstelle von Zucker zu kaufen? Diese Argumente sprechen dafür bzw. dagegen:

Wenn Sie die hohe Süßkraft von Stevia bereits zu schätzen wissen oder aber das erste Mal nach einem entsprechenden Produkt suchen, so werden Ihnen verschiedene Darreichungsformen begegnen.
Die wichtigsten Varianten haben wir hier auf n-tv.de kurz für Sie zusammengestellt:

Im Hinblick auf die vielseitige Verwendung von Stevia gibt es keine Unterschiede zwischen der flüssigen sowie der streufähigen Form.

Grundsätzlich ist Stevia leicht dosierbar und lässt sich vielseitig verwenden.

Desserts lassen sich mit ein wenig Stevia stark süßen.

Einige der möglichen Verwendungszwecke haben wir hier für Sie zusammengestellt:

Die Blätter der Stevia-Pflanze enthalten zu einem Anteil von etwa 10 % verschiedene Glycoside. Zu den Hauptglycosiden von Stevia, die für den hohen Süßegehalt verantwortlich sind, zählen:

• Steviosid
• Rebaudiosid A

Da Stevia nicht nur vegan ist, sondern aufgrund der geringen eingesetzten Menge auch nahezu keine Kalorien enthält, ist das Süßungsmittel sehr beliebt.

Im Vergleich mit Zucker können Sie durch Stevia jede Menge Kalorien einsparen.

Rebaudiosid A kommt dabei vor allem zum Einsatz, da es im Gegensatz zu anderen Glycosiden kaum einen bitteren Beigeschmack hinterlässt. Es ist damit geschmacklich sehr stark mit handelsüblichem Haushaltszucker vergleichbar.

Die Süßkraft fällt jedoch etwa 300 bis 450 Mal höher aus. Verwenden Sie also für ein Dessert üblicherweise 50 g Zucker, so können Sie stattdessen auch auf 110 bis 160 mg Stevia zurückgreifen.
Weil Stevia insulinneutral ist, bietet es sich besonders als Süßungsmittel für Diabetiker an. Zudem ist Stevia glutenfrei und wird auch gern in der veganen Küche verwendet.

Da es unterschiedliche Typen von Stevia gibt, bei denen die einzelnen Inhaltsstoffe jedoch, abgesehen von möglichen Zusatzstoffen, nicht aufgeführt werden, kann der Geschmack teils etwas anders als gewohnt ausfallen. Am besten probieren Sie daher zunächst eine kleine Menge an Stevia, um sicherzustellen, dass dies Ihrem persönlichen Geschmack entspricht.

Tipp: Trotz der geringen Menge können Sie den Geschmack anderer Nahrungsmittel durch Stevia stark verändern. Seien Sie daher bei der Dosierung sehr sparsam. Ein späteres Nachsüßen kann im Anschluss immer noch erfolgen.