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Whisky? Das heißt in erster Linie Schottland und Irland. Kanada, Japan und die USA mischen auch kräftig mit. Aber Deutschland? Auch hierzulande boomt die Spirituose.Bild 1 von 65 | Foto: Slyrs
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Whisky-Messen erfreuen sich wachsender Beliebtheit, genauso wie Whisky Tastings, also Verkostungen.Bild 2 von 65 | Foto: Slyrs
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Das Korn- und Obstlerland Deutschland entdeckt das ...Bild 3 von 65 | Foto: Slyrs
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... "Wasser des Lebens" für sich. Viele Brenner wollen vom Boom profitieren, …Bild 4 von 65 | Foto: Slyrs
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… ihre Produktpalette erweitern …Bild 5 von 65 | Foto: Slyrs
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Branchenkennern zufolge gibt es bereits mehr als 100 Whiskybrenner in Deutschland. 17 von ihnen gründen im Jahr 2012 den Verband Deutscher Whiskybrenner (VDW). Sie übernehmen damit eine Vorreiterrolle.Bild 6 von 65 | Foto: Slyrs
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Das Verbandsmotto lautet: "Wir wollen wachsen!" Und es ist Programm. Die Gründungsmitglieder im Porträt:Bild 7 von 65 | Foto: VDW
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Die 1. Bodensee Whisky Destillerie in Kressbonn ist wohl die südlichste Deutschlands. Seit 1826 - mittlerweile in der 4. Generation - wird in Kressbronn Schnaps gebrannt. Neben Himbeergeist, Zwetschgen-, Kirschwasser und Co. gehört mittlerweile auch Heuschnaps, Enzian und eben Whisky zu den Erzeugnissen.Bild 8 von 65 | Foto: 1. Bodensee Whisky Destillerie
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2008 entsteht dafür eine eigene Destillerie. Sie basiert auf einer Anlage aus dem Jahr 1890, die komplett restauriert und modernisiert wird.Bild 9 von 65 | Foto: 1. Bodensee Whisky Destillerie
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Ende 2011 werden die ersten ...Bild 10 von 65 | Foto: 1. Bodensee Whisky Destillerie
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... 111 Flaschen Whisky, nach einer Lagerzeit von drei Jahren und einem Tag in verschiedenen ausgewählten Holzfässern, vorgestellt. "Brigantia" heißt der Whisky, zweifach gebrannt, Single Malt. Laut Geschäftsführer Martin Steinhauser besitzt er eine "fruchtige Note". Er sei "mild und spaßig".Bild 11 von 65 | Foto: 1. Bodensee Whisky Destillerie
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Viel Lob erntet die Brennerei auch für ihre zum Teil höchst prämierten Bierbrände. Oft werden sie mit schottischen Whiskys verglichen. Warum dann nicht selbst einen produzieren? Gesagt, getan: ...Bild 12 von 65 | Foto: Birkenhof Brennerei
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... 2005 kommt der erste Birkenhof-Whisky, ein Rye (Roggen), mit Namen "Fading Hill" auf den Markt.Bild 13 von 65 | Foto: Birkenhof Brennerei
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Auf schnellen Erfolg setzen die Besitzer und Betreiber dabei nicht.Bild 14 von 65 | Foto: Birkenhof Brennerei
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Ein eigenes Lagerhaus entsteht; jährlich bringen die Klöckners zwei bis drei Einzelfassabfüllungen auf den Markt.Bild 15 von 65 | Foto: Birkenhof Brennerei
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Neben dem fast schon klassischen Single Malt, zweifach gebrannt und in gebrauchten Eichenfässern gelagert, entstehen auch spezielle Editionen wie etwa Bio-Dinkel im Portweinfass.Bild 16 von 65 | Foto: Birkenhof Brennerei
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Der Bellerhof befindet sich am Fuß der "Bassgeige", eines Berges des Albtraufes. Bekannt ist die Brennerei vor allem für ihren Roggen-Weizenkorn, der seit mehr als 50 Jahren gebrannt wird.Bild 17 von 65 | Foto: Bellerhof Brennerei
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Der erste Whisky entsteht dann 1990 - aus einem Experiment heraus. Ein 60-Prozent-Destillat wird in ein neues 50-Liter-Holzfass aus deutscher Eiche gefüllt und reift dort. Nach drei Jahren Lagerung ist der Whisky noch kornlastig. Weitere drei Jahre darauf ist er auch geschmacklich und farblich ein Whisky.Bild 18 von 65 | Foto: Bellerhof Brennerei
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Seitdem werden die Fässer aus deutscher Eiche nur für die Grundlagerung verwendet. Danach kommt der Bellerhof-Whisky, der seit 2010 unter der Marke "Danne’s" (nach den Dannemanns, den Besitzern und Betreibern des Bellerhofes und der zugehörigen Brennerei) firmiert, in gebrauchte, neu aufbereitete Bourbonfässer aus Amerikanischer Weißeiche.Bild 19 von 65 | Foto: Bellerhof Brennerei
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Die Maische besteht aus Gerstenmalz, Roggen und Weizen. Das genaue Mischungsverhältnis bleibt aber des Brenners Geheimnis. "Danne's" Schwäbischer Whisky vom Bellerhof wird derzeit achtjährig abgefüllt.Bild 20 von 65 | Foto: Bellerhof Brennerei
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"Bodenständig" und bereits in der dritten Generation werden bei Bosch in Lenningen-Unterlenningen am Fuß der Schwäbischen Alb Edelbrände produziert.Bild 21 von 65 | Foto: Bosch Edelbrand
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Die Brennerei des Familienbetriebes gibt es seit 1948. Seit 1996 entsteht dort auch Whisky, Schwäbischer Whisky.Bild 22 von 65 | Foto: Bosch Edelbrand
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Die Besonderheit: Der Whisky wird aus Alb-Dinkel gebrannt und über einem Holzfeuer destilliert. Der Grund: Bereits früher greifen die Bauern der Region auf Dinkel-Anbau zurück, ...Bild 23 von 65 | Foto: Bosch Edelbrand
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... weil er sehr gut auf den kargen Alb-Böden wächst. 2000 werden die ersten Flaschen abgefüllt.Bild 24 von 65 | Foto: Bosch Edelbrand
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Die Brennerei Höhler in Aarbergen in Hessen kann auf mehr als 125 Jahre Brenn-Tradition bauen.Bild 25 von 65 | Foto: Brennerei Höhler
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Zu den klassischen Korn- und Obstbränden ...Bild 26 von 65 | Foto: Brennerei Höhler
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... gesellt sich ab 2005 auch ein Single Malt Whisky.Bild 27 von 65 | Foto: Brennerei Höhler
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Gleichzeitig entstehen diverse andere Whiskys - etwa im amerikanischen Bourbon-Stil, nach irischen Rezepturen oder auch Blends.Bild 28 von 65 | Foto: Brennerei Höhler
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Die Brennerei Höhler bezeichnet ihre Whiskys nach hessischer Mundart als "Wheeskey".Bild 29 von 65 | Foto: Brennerei Höhler
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Mit der Bezeichnung "Deutschlands ältester Whisky" kann sich die Destillerie & Brennerei Habbel in Sprockhövel rühmen. Sie blickt mittlerweile auf fast 100 Jahre Brenn-Tradition zurück. Deutschlands ältester Whisky wird 1977 destilliert und bis heute gelagert und gepflegt und macht die Destillerie zu einem Pionier der Branche.Bild 30 von 65 | Foto: Destillerie & Brennerei Heinrich Habbel
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Auch bei Habbel ebnen Getreidebrände und Obstler den Weg für das "Wasser des Lebens". Erst 2010 beginnen die Habbels erneut mit dem Whiskybrennen.Bild 31 von 65 | Foto: Destillerie & Brennerei Heinrich Habbel
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Da die Destillate mindestens zehn Jahre reifen sollen, sind sie noch nicht auf dem Markt. Eine kleine Tranche soll 2015 abgefüllt werden. Bis dahin müssen die sorgsam gehüteten Bestände des 1977er Destillats mit dem Namen "Whi-Sky" helfen, die Wartezeit zu verkürzen. Mild-aromatisch kommt er daher.Bild 32 von 65 | Foto: Destillerie & Brennerei Heinrich Habbel
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1909 beauftragt der Badische Landtag die Badische Landwirtschaftskammer, in Oppenau eine Lehr- und Versuchsbrennerei in Betrieb zu nehmen und ein echtes, unverfälschtes Kirschwasser herzustellen - und weltweit bekannt zu machen. Besitzer ist der Großherzog von Baden, genauso wie von der Staatsbrauerei Rothaus, bekannt für ihr heutiges "Tannenzäpfle". Diesen beiden Zweigen ist es auch zu verdanken, ...Bild 33 von 65 | Foto: Destillerie Kammer Kirsch
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... dass es heute den Rothaus Black Forest Whisky gibt, der aus der Maische aus Brau- und Karmell-Malz der Brauerei von Kammer-Kirsch gebrannt wird. Die erste Charge des drei Jahre in Ex-Bourbonfässern gelagerten und gereiften Single Malts ...Bild 34 von 65 | Foto: Destillerie Kammer Kirsch
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... kommt 2009 auf den Markt - und ist innerhalb von zwei Wochen vergriffen.Bild 35 von 65 | Foto: Destillerie Kammer Kirsch
Deutschlands-groesste-Pot-Still-steht-in-der-Finch-Whisky-Destillerie
Die größte Pot Still, also Brennblase, nennt die Finch Whisky-Destillerie ihr Eigen. Sie steht in einer vollkommen neu gebauten und hochmodernen Brennerei im Landgasthof Krone im schwäbischen Nellingen. Die Pot Still hat ein Volumen von 3000 Liter. Die Geschichte von "Finch Schwäbischer Highland Whisky" ist zwar noch sehr jung. "Brennen" hat auf dem Gut, dessen Wurzeln bis ins 12. Jahrhundert zurückreichen, aber schon eine lange Tradition.Bild 36 von 65 | Foto: Finch Whisky-Destillerie
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Mit der größten Pot Still Deutschlands ist es derzeit möglich, 250.000 Liter zu produzieren. "Wenn die Produktion in ein paar Jahren richtig rund läuft, sind bis zu einer halben Million Flaschen möglich", betont Destillerie-Gründer und VDW-Vorsitzender Hans-Gerhard Fink.Bild 37 von 65 | Foto: Finch Whisky-Destillerie
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Das neue Lager dürfte sich dann ganz schnell füllen.Bild 38 von 65 | Foto: Finch Whisky-Destillerie
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Unter der Marke "Aureum" vertreibt die Brennerei Ziegler aus Freudenberg in Unterfranken ihren Whisky. Die Zahl 1865 ziert ebenso die Flaschen und weist auf die fast 150-jährige Brenn-Tradition hin, aus der unter anderem zahlreiche prämierte Obstbrände hervorgegangen sind.Bild 39 von 65 | Foto: Gebr. J. & M. Ziegler Edelobstbrennerei
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Neben Apfel-, Marillen- und Bierbrand sowie Espresso- oder Walnussgeist entsteht seit 2008 auch eben jener "Aureum" genannte Whisky.Bild 40 von 65 | Foto: Gebr. J. & M. Ziegler Edelobstbrennerei
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Nach einer Grundlagerung in neuen Eichen- und Kastanienfässern erhält er sein "Finish" in Ex-Bourbon- oder auch Sherryfässern. Seit Anfang 2013 ist der fünfjährige Single Malt auf dem Markt.Bild 41 von 65 | Foto: Gebr. J. & M. Ziegler Edelobstbrennerei
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Die Kinzigbrennerei in Biberach ist ein Familienbetrieb mit Tradition, denn bereits seit 1937 brennt die Familie Brosamer hochwertige Obstbrände und Liköre. 2004 entsteht dann der erste Single Malt und schon bald folgen weitere, etwa aus Mais, Roggen, Dinkel oder Rauchmalz.Bild 42 von 65 | Foto: Kinzigbrennerei
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Die Kornbrennerei Gerhard Wagner in Hünfelden-Dauborn wird seit über 300 Jahren und mittlerweile in zwölfter Generation von der Familie Wagner betrieben. Sie ist damit eine der ältesten Kornbrennereien Deutschlands. Seit 2005 wird auch Whisky hergestellt.Bild 43 von 65 | Foto: Kornbrennerei Wagner
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Destilliert wird er aus Kornmaische, gelagert in Weißweinfässern aus Frankreich.Bild 44 von 65 | Foto: Kornbrennerei Wagner
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Das Resultat ist der "Golden Ground Grain Whisky". 2007 startet die Produktion des "Golden Ground Single Malt Whisky", der erstmals 2010 nach dreijähriger Reifung in Sherryfässern verkauft wird.Bild 45 von 65 | Foto: Kornbrennerei Wagner
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Die märkische Spezialitätenbrennerei (MSB) setzt von Anfang an auf Whisky - und das heißt, seit Ende August 2010. Zwei Jahre darauf wird der erste "New Spirit" in Ex-Bourbonfässer gefüllt. Noch gibt es deshalb keinen Whisky aus Hagen. Am 31. Oktober 2013 wird es dann aber soweit sein und die erste Flasche "Tronje von Hagen" wird abgefüllt.Bild 46 von 65 | Foto: Märkische Spezialitätenbrennerei
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Bis dahin lagern die Fässer ganz in der Nähe der neu errichteten Brennerei, optimal und natürlich temperiert in der Dechenhöhle - was den Whisky zum ersten und einzigen deutschen Höhlen-Whisky macht. Dem Single Malt aus Gerstenmalz sollen noch Roggen- und Dinkel-Whiskys folgen, ebenso geplant sind Sondereditionen.Bild 47 von 65 | Foto: Märkische Spezialitätenbrennerei
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Die Brennerei Schraml ist ein Familienbetrieb in Erbendorf am Fuß des Naturparks Steinwald in Bayern. Seit sechs Generationen werden Obst- und Kornbrände sowie Liköre hergestellt.Bild 48 von 65 | Foto: Steinwälder Hausbrennerei Schraml
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Seit über 100 Jahren gehört auch ein Whisky zu den Produkten aus dem Hause Schraml. Er geht auf einen Korn im Jahre 1818 zurück. Nach einigen Variationen legt Christoph Karl Schraml die Rezeptur und das Brennverfahren Ende des 19. Jahrhunderts fest.Bild 49 von 65 | Foto: Steinwälder Hausbrennerei Schraml
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Beides ist seitdem unverändert. Der "Stonewood 1818" ist ein 10 Jahre im Eichenfass gelagerter Grain Whisky, schottischer Art. In Anlehnung an den Steinwald entstand der Markenname "Stonewood". Etwa 300 Flaschen pro Jahr sind erhältlich.Bild 50 von 65 | Foto: Steinwälder Hausbrennerei Schraml
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Zudem gibt es auch einen Fünfjährigen, den "Stonewood Woaz", hergestellt aus Weizen und Malz, sowie ab 2015 auch einen Dreijährigen, den "Stonewood Dra".Bild 51 von 65 | Foto: Steinwälder Hausbrennerei Schraml
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Auf Weizen und Gerstenmalz stellt auch die Tecker Whisky-Destillerie ihren "Tecker Single Grain" her.Bild 52 von 65 | Foto: Tecker Whisky-Destillerie
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Die Schwaben aus Owen nahe der Burg Teck können dabei auf ihr fast 100-jähriges Know-how als Obstbrenner in ihrer Spirituosen Manufaktur zurückgreifen.Bild 53 von 65 | Foto: Tecker Whisky-Destillerie
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Bereits seit 1989 wird bei Tecker Schwäbischer Whisky destilliert. Gelagert wird er in einem ehemaligen Kuhstall zwischen Heuballen. Owen ist übrigens ein Dorf mit knapp 3000 Einwohnern und mehr als 30 Brennereien.Bild 54 von 65 | Foto: Tecker Whisky-Destillerie
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Mitten im Bayerischen Wald, in Bad Kötzting, steht die Whisky Destillerie Liebl. Seit den 1970er Jahren wird hier bereits gebrannt - etwa Bärwurz.Bild 55 von 65 | Foto: Whisky Destillerie Liebl
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In den 1990er und 2000er wird die Brennerei mehrere Male ausgebaut und modernisiert. Im Februar 2006 wird der erste Tropfen Bad Kötztinger Single Malt Whisky gebrannt. 2009 wird die erste Flasche abgefüllt.Bild 56 von 65 | Foto: Whisky Destillerie Liebl
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Der Name "Coillmór" ist gälischen Ursprungs und bedeutet in etwa "Großer Wald". Mehrere verschiedene Abfüllungen sind auf dem Markt: gereift etwa in Fässern aus Amerikanischer Weißeiche, ...Bild 57 von 65 | Foto: Whisky Destillerie Liebl
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... im Sherry-Fass oder auch im Bordeaux-Fass.Bild 58 von 65 | Foto: Whisky Destillerie Liebl
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1999 wird erstmals Slyrs Bavarian Single Malt destilliert. Seit Mitte 2007 erfolgt der komplette Herstellungsprozess, von der Anlieferung des Gerstenmalzes bis zur Fassreifung des Whiskys, in der neu gebauten Whisky-Destillerie in Neuhaus.Bild 59 von 65 | Foto: Slyrs
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Auch die "Whisky-Maische" wird im eigenen Haus produziert und nicht mehr von einer Brauerei zugekauft.Bild 60 von 65 | Foto: Slyrs
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Der Name Slyrs - gesprochen Schlürs - geht zurück auf keltische Mönche, die ein Kloster am See erbauten, dessen Name auch in der Region aufgeht: Schliersee.Bild 61 von 65 | Foto: Slyrs
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Aus bayerischem Gerstenmalz, Gebirgsquellwasser und durch die Lagerung in Amerikanischen Weißeichefässern entsteht Slyrs Bavarian Single Malt Whisky. Zum Teil erhält er auch ein Sherry-Finishing in Pedro-Ximénez- und Oloroso Fässern.Bild 62 von 65 | Foto: Slyrs
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2000 Fässer lagern bereits bei Slyrs. Der klassische Slyrs besitzt ein mildes Aroma und einen weichen Abgang.Bild 63 von 65 | Foto: Slyrs
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Seit 1998 stellt das Weingut Schloß Proschwitz Prinz zur Lippe auch Spirituosen her, darunter Birnen-, Kirschen- oder Apfelbrände und -liköre sowie diverse Schlehen- oder Spargelgeiste. Auch der erste Whisky Sachsens ist darunter. Er wird 2002 destilliert und in ehemaligen Weinfässern gelagert.Bild 64 von 65 | Foto: Meissener Spezialitätenbrennerei
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Nach zehnjähriger Reifung geht er 2012 in den Handel - mit einer limitierten Auflage von 926 Flaschen und dem schlichten Namen "Meissener Whisky". Sláinte!Bild 65 von 65 | Foto: Meissener Spezialitätenbrennerei

Von der Schwäbischen Alb bis nach SachsenDeutschland, deine Whisky-Brenner

07.03.2013, 09:38 Uhr

Whisky boomt in Deutschland - nicht nur in den Bars. Immer mehr Menschen entdecken die bernsteinfarbene Spirituose für sich und tauchen ein in eine schier unendliche Geschmacks- und Aromenwelt. Gleichzeitig entstehen immer mehr Destillierien hierzulande. Das Herz des deutschen Whiskys schlägt im Südwesten.