Im Frühjahr beginnt die große Trüffelzeit - von den acht edlen Trüffelsorten kann man jetzt praktisch alle finden. Das Zentrum des Trüffelmarktes hat sich von Frankreich, wo man sie im 19 Jahrhundert noch tonnenweise fand, nach Italien verschoben. In Frankreich aber hat Raubbau dem Trüffel praktisch den Garaus gemacht: Heute weiß man, dass Trüffeln ganz besondere - und auch sehr teuer -  Pilze sind, die immer wieder nachwachsen, wenn man sie beim Ausgraben pfleglich behandelt, den Boden nicht verwüstet - und das tun die ausgebildeten Trüffelhunde.