Ladiges kocht Was Großmutter uns Ostern servierte
14.04.2022, 18:03 Uhr
Manche Dinge - wie ein schönes Glas "Chaudeau" - kommen zum Glück nie aus der Mode.
(Foto: M. Ladiges)
Heute gibt es ein Rezept, das Sie Ostern noch ganz schnell aus dem Ärmel schütteln können und mit dem Sie dennoch Eindruck hinterlassen werden. Außerdem hat Marc Ladiges einen unglaublich sinnvollen Tipp zum Färben von Lebensmitteln parat. Frohe Ostern!
Die italienische Küche gehört zum beliebtesten Essen der Deutschen. Doch lange bevor wir im Restaurant unsere erste Zabaglione genießen konnten, war Weinschaum zu Ostern schon eine Tradition. Er wird Chaudeau genannt und kommt mal wieder aus Frankreich. Aber auch in meiner grenznahen Wahlheimat Baden ist er früher unter diesem Namen bekannt gewesen. Und als Hochzeitsspeise gelangte das Dessert zu Ruhm: Der Bräutigam musste, um seine Liebe zu beweisen, der Braut ein Chaudeau (französisch: "heißes Wasser") zubereiten.
Für den Biskuit:
3 Eier
120 Gramm Zucker
eine Prise Salz
90 Gramm Mehl, gesiebt
2 Teelöffel Backpulver
etwas Butter, Backpapier
Puderzucker zum Bestäuben
Für den Chaudeau:
2 Eier
2 gehäufte Esslöffel Zucker
200 ml halbtrockenen Wein (Bspw. Sylvaner)
Beerenfrüchte
etwas Zitronensaft
Wasserbad
Es gibt so viele Varianten dieser feinen Nachspeise, wie es Großmütter gibt. Manche mischen noch Milch dazu oder verfeinern es mit einer Sahnehaube. Als Grundlage nehmen manche Roséwein, Sekt oder sogar Champagner. Wir wollen heute einen halbtrockenen Wein verwenden. Beerenfrüchte und ein Biskuit sind allerdings ein Muss.
Zubereitung Biskuit
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier bedecken und dieses mit dem Ring festklemmen. Den Rand gut einfetten. Die Eier mit dem Zucker in eine Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 5 Minuten aufschlagen. Salz, Backpulver und Mehl mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. In die Form gießen und 25-30 Minuten backen.
Vom Rand lösen und die Springform öffnen. Den Biskuit auf ein Gitter wenden und das Backpapier vorsichtig abziehen. Das Gebäck auskühlen lassen.
Zu Ostern wird gerne farbig dekoriert. Wenn Sie Gebäck mit farbiger Zuckerglasur färben wollen, vergessen Sie Lebensmittelfarben. Eine gute Alternative sind Fruchtpulver. Sie bestehen aus gemahlenen, gefriergetrockneten Früchten. Durch die sogenannte Sublimationstrocknung bleiben Farbe, Geschmack, Vitamine und Spurenelemente nicht nur erhalten, sondern konzentrieren sich sogar durch den Verlust des Wassers. Den Puderzucker mit Wasser und Fruchtpulver mischen. So können Orangengelb, Kirschrot, Blaubeerblau und andere Farbtöne leicht und gesund hergestellt werden.
Wem das Backen des Biskuit zu aufwendig ist, der kann natürlich auch gute Löffelbiskuit zum Chaudeau reichen.
Zubereitung Chaudeau
Ein Wasserbad einrichten. Den Wein, Zucker und den Zitronensaft in einer Metallschüssel gut verrühren. Auf dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen, bis der Weinschaum bindet und gut aufgeschäumt ist.
Den Chaudeau mit den Früchten zusammen in Gläser füllen.
Den Biskuit in Streifen schneiden, mit Puderzucker bestäuben und separat anrichten.
Sofort genießen.
Frohe Ostern wünscht Marc Ladiges.
Quelle: ntv.de
