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Safran ist noch immer eines der teuersten Gewürze der Welt, in deutschen Supermärkten kosten 0,1 Gramm um 3 Euro.
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Safran ist noch immer eines der teuersten Gewürze der Welt, in deutschen Supermärkten kosten 0,1 Gramm um 3 Euro.

Das liegt daran, dass die Produktion auch in Zeiten industrialisierter Landwirtschaft noch immer sehr aufwendig ist.
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Das liegt daran, dass die Produktion auch in Zeiten industrialisierter Landwirtschaft noch immer sehr aufwendig ist.

Die meisten Arbeitsschritte müssen per Hand erledigt werden.
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Die meisten Arbeitsschritte müssen per Hand erledigt werden.

Wie zum Beispiel auf den Feldern rund um das griechische Krokos.
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Wie zum Beispiel auf den Feldern rund um das griechische Krokos.

Safran wird aus der Pflanze Crocus Sativus gewonnen.
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Safran wird aus der Pflanze Crocus Sativus gewonnen.

Die Krokusart gedeiht am besten unter warmen und hellen Bedingungen auf feuchten Böden.
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Die Krokusart gedeiht am besten unter warmen und hellen Bedingungen auf feuchten Böden.

Im Herbst blüht sie violett.
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Im Herbst blüht sie violett.

Jede einzelne Blüte enthält gerade mal drei Stempelfäden.
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Jede einzelne Blüte enthält gerade mal drei Stempelfäden.

Die Ernte beginnt oft schon in den frühen Morgenstunden, weil die Stempelfäden kein starkes Sonnenlicht vertragen.
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Die Ernte beginnt oft schon in den frühen Morgenstunden, weil die Stempelfäden kein starkes Sonnenlicht vertragen.

Ein Pflücker kann am Tag höchstens 80 Gramm ernten.
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Ein Pflücker kann am Tag höchstens 80 Gramm ernten.

Safran braucht sehr viel Anbaufläche.
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Safran braucht sehr viel Anbaufläche.

Alle vier Jahre müssen die Knollen umgesetzt werden.
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Alle vier Jahre müssen die Knollen umgesetzt werden.

Nach der Ernte werden die Stempelfäden aus den Blüten gezupft.
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Nach der Ernte werden die Stempelfäden aus den Blüten gezupft.

Auch das kann keine Maschine erledigen.
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Auch das kann keine Maschine erledigen.

Anschließend werden die Fäden getrocknet.
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Anschließend werden die Fäden getrocknet.

Für ein Kilogramm des Gewürzes benötigt man etwa 150.000 bis 200.000 Blüten.
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Für ein Kilogramm des Gewürzes benötigt man etwa 150.000 bis 200.000 Blüten.

In dem griechischen Anbaugebiet haben sich mehrere Familien zu einer Kooperative zusammengeschlossen.
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In dem griechischen Anbaugebiet haben sich mehrere Familien zu einer Kooperative zusammengeschlossen.

Andere Anbaugebiete liegen in Afghanistan, dem Iran, Frankreich, Spanien und Marokko.
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Andere Anbaugebiete liegen in Afghanistan, dem Iran, Frankreich, Spanien und Marokko.

Für die kräftige gelbe Farbe sorgen Carotinoide, das Safranaroma stammt aus dem Aldehyd Sarfranal.
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Für die kräftige gelbe Farbe sorgen Carotinoide, das Safranaroma stammt aus dem Aldehyd Sarfranal.

Wegen des hohen Preises wird immer wieder gefälschter Safran verkauft, das seit Jahrhunderten geschätzte Aroma der Könige hat aber nur der echte. (sba)
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Wegen des hohen Preises wird immer wieder gefälschter Safran verkauft, das seit Jahrhunderten geschätzte Aroma der Könige hat aber nur der echte. (sba)

Dienstag, 13. November 2018

Stempelfäden eines Krokusses Wo der Safran wächst

Safran macht den Kuchen gehl, aus diesem Reim kennen die meisten eines der teuersten Gewürze der Welt. Doch wo und wie wächst es überhaupt?
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