SachsenDresdner Stollen: Export-Schlager auch im Sommer
Nicht nur zur Weihnachtszeit: Im Dresdner Backhaus werden schon seit Juni auch Christstollen produziert. Auf dem US-Markt ist das Kalorienschwere Gebäck auch im Sommer gefragt.
Dresden (dpa/sn) - Selbst eine Hitzewelle kann die Produktion von Dresdner Christstollen nicht bremsen. Vor allem Betriebe mit einem starken Exportgeschäft starten schon jetzt mit dem Backen der Weihnachtsspezialität, teilte der Schutzverband Dresdner Stollen mit. Im Bauhaus Dresden werden schon seit Juni Stollen in ihre Form gebracht - unter anderem für den US-Markt.
Produktion muss frühzeitig beginnen
"Es ist nicht unüblich, dass bei hochsommerlichen Temperaturen bereits Dresdner Christstollen gebacken werden. Gerade Betriebe, die den Lebensmitteleinzelhandel beliefern oder exportieren, müssen frühzeitig mit der Produktion beginnen. Wir freuen uns, dass es wieder losgeht", sagte Karoline Marschallek, Geschäftsführerin des Schutzverbandes Dresdner Stollen. Dem Schutzverband gehören derzeit 98 Backbetriebe an. Im vergangenen Jahr wurden nach Angaben des Verbandes rund fünf Millionen Dresdner Christstollen verkauft. Genaue Exportzahlen werden zwar nicht erhoben, die Spezialität ist jedoch weit über Deutschland hinaus gefragt.
Boom für Dresdner Stollen im Land der aufgehenden Sonne
"Unsere größten Absatzmärkte liegen in den direkten Nachbarländern wie Österreich, der Schweiz und Polen. Gleichzeitig beliefern einige Betriebe auch weiter entfernte Märkte wie Neuseeland. Besonders in Japan erleben wir derzeit eine sehr große Nachfrage. Dort hat sich rund um den Dresdner Christstollen ein regelrechter Hype entwickelt", betonte Marschallek. Positiv bewertet der Schutzverband auch die Entwicklung innerhalb der Branche. "Wir beobachten, dass viele Betriebe erfolgreich an die nächste Generation übergeben werden. Es ist schön zu sehen, dass junge Unternehmer Verantwortung übernehmen und die Tradition des Dresdner Christstollens im Schutzgebiet weiterführen", so die Geschäftsführerin.
Dresdner Christstollen beim German Food Market in New York
Auch die Vorbereitungen für die Adventszeit laufen bereits. Höhepunkt der Saison ist das Dresdner Stollenfest am 5. Dezember. Zudem präsentiert sich der Dresdner Christstollen in diesem Jahr unter anderem beim German Food Market in New York. Nach Einschätzung des Schutzverbandes gewinnt der Dresdner Christstollen auch als touristischer Botschafter weiter an Bedeutung. "Er ist ein wichtiger Botschafter für Dresden. Auch in dieser Saison präsentieren wir ihn wieder unter anderem in Warschau, Wien und Salzburg", verriet Marschallek. Kulinarik spiele für viele Menschen bei der Wahl eines Reiseziels eine immer größere Rolle. "Über den Geschmack entdecken sie auch die Geschichte und Tradition einer Region. Genau dafür steht unsere Spezialität."
Stollen haben eine jahrhundertealte Tradition
Stollen haben in Dresden eine jahrhundertealte Tradition. Zu Beginn des Stollenzeitalters vor mehr als 550 Jahren hieß das Gebäck noch Strozel und sollte von der Form her das in Windeln gewickelte Christkind symbolisieren. Karriere machte der Stollen im 18. Jahrhundert am sächsischen Hof.
Heute wird Dresdner Christstollen in rund 100 Bäckereien und Konditoreien in und um Dresden hergestellt und in alle Welt exportiert. Trotz festgelegter Grundrezeptur verleihen die Meisterinnen und Meister ihren Stollen eine ganz persönliche Geschmacksnote.
Viele machen aus ihrer Rezeptur ein Geheimnis. Neben Mehl, Butter und Milch dürfen auch handverlesene Sultaninen und Rosinen sowie Mandeln und exotische Gewürze nicht fehlen. Die Herstellung eines Christstollens dauert mit allen Ruhezeiten etwa drei Tage.