Schnelle Nummern mit HensslerEs muss zackig gehen!
Von Heidi Driesner
Es geht fix zu in diesem Kochbuch von Steffen Henssler, witzig und mit großer Klappe - das erwarten seine Fans. Weil jede Mahlzeit die wichtigste des Tages ist, hat er Alltagsrezepte entwickelt, die wenig Zubereitungszeit benötigen. So bleibt mehr Zeit zum Genießen, morgens, mittags, abends, zu Hause, bei der Arbeit oder unterwegs.
Mit dem Schnellen-Nummern-Format, bekannt auch als TV-Sendung, beweist Steffen Henssler, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Er will mit seinen Blitzrezepten von allem Kochmuffel ansprechen, die immer gerne behaupten, selbst zu kochen dauere ewig und sie hätten Besseres zu tun, als stundenlang in Töpfen zu rühren. Dabei ist es sooo einfach! Hensslers "Schnelle Nummern" garantieren, dass Sie trotz des Gewerkels am Herd mehr Zeit haben für die Freuden des Lebens, die ruhig etwas länger dauern dürfen. Zack-Zack gilt nur für die Küche!
"Nur Sachen, die jeder kochen kann"
"Es war mal wieder Zeit für ein neues Kochbuch. Aber nicht irgendeins.", heißt es im Vorwort. Herausgekommen ist "Hensslers Schnelle Nummer - morgens, mittags, abends", erschienen bei Gräfe und Unzer: "Einfacher geht's ja kaum. Für jede Tageszeit das richtige Rezept." Gedrittelt in die üblichen Essenszeiten ist auch das Buch, wobei das kein Dogma ist: Ob Sie spanische Tortilla, zu finden bei den morgendlichen Gerichten, morgens, mittags oder abends essen, bleibt schließlich Ihnen überlassen.
Insgesamt enthält das Buch über 100 Rezepte für alle Mahlzeiten des Tages, hier findet jede und jeder das passende Rezept für den Alltag. Ein Spiegelei dürften sich selbst absolute Herd-Neulinge mühelos in die Pfanne hauen, für das konfierte Eigelb dagegen sollte man keine zwei linken Hände haben.
Vegetarische Gerichte sind extra gekennzeichnet. "Jede Tageszeit verdient was Leckeres", so der Autor und er verspricht, dass seine Alltagsküche schnell ist, ohne Firlefanz, aber nicht langweilig. Ganz im Henssler-Style sind auch die "Zwischenworte" zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Und es wäre nicht Henssler, wenn das schon alles gewesen sein sollte. "Eins ist auf jeden Fall sicher: Wir sind noch lange nicht fertig!"
"Das Beste an einem schlechten Morgen? Bacon!"
"Frühstück ist ein absolut interessantes Thema und für mich war von Anfang an klar, dass da viel drin steckt: Ob schnell was für unterwegs, ein kleines Power-Frühstück vor dem Tag oder ein gemütlicher Start ins Wochenende - genau da haben wir angesetzt und zeigen dir für jeden Moment ein tolles Rezept", schreibt der Autor. In den "Frühstückfacts" geht es unter anderem um Zufallsflocken und kalten Kaffee, Brotsorten, Marmelade und Konfitüre. Falls Sie beim nächsten Frühstück mit Freunden mal so richtig schlaumeiern wollen: Obwohl Croissants als typisch französisch gelten, stammen sie ursprünglich aus Österreich. Die jahrhundertealte Urform war ein Kipferl. Die viele Butter kam erst in Frankreich dazu.
Und falls Sie vor dem Kühlschrank stets überlegen, wie denn nun die Eier in die Ablage legen: Spitze nach oben oder nach unten? Dann gilt auch hier: Schlag nach bei Henssler. Die Frühstücksrezepte reichen von besagtem Spiegelei bis zu raffinierten Brotbelägen. Wer sich ans Backen von Brot und Brötchen machen will, auch dem kann hier geholfen werden. Dass die allerdings nicht in einer Viertelstunde auf dem Tisch liegen, wissen selbst Kochneulinge. Mein Tipp: Den Teig über Nacht reifen lassen, dann klappt's auch mit den Sonntagsbrötchen.
Hensslers Frühstücksrezepte decken alle Wünsche ab, sowohl den kleinen als auch den großen Hunger. Da finden Sie Müslis ebenso wie "Steaks and Eggs" oder "Nutella für Fortgeschrittene". Auch wenn das Rezept für ein "Kater-Omelett" für die derzeitigen Silvester-Nachwehen zu spät kommt - der nächste Jahreswechsel fällt garantiert nicht aus. Und so ein Katerchen kommt ja gerne auch mal zwischendurch angestiefelt …
"Wann Mittag ist, bestimmt der Magen"
"Mittagessen? Da wissen wir alle: Die Uhr tickt. Ob im Büro, im Homeoffice oder zwischen zwei Terminen - es muss zackig gehen. Und genau dafür gibt's hier viele Schnelle Nummern, die schnell, lecker und trotzdem nicht langweilig sind", heißt es unter anderem zu diesem Thema. Im "Mittagswissen" können Sie Schlaues über Mittagspausen lesen oder wie türkisch oder deutsch eigentlich der Döner ist.
Eine ausgewogene Mahlzeit am Mittag kann die Produktivität um bis zu 20 Prozent steigern, weiß Henssler. Ob sich das bis zu allen Kantinenbetreibern herumgesprochen hat? Wer unter dem berüchtigten Mittagskoma leidet, könnte es so machen wie in Japan: Viele Japaner lassen sich mittags nur wenig Zeit fürs Essen zugunsten eines Powernaps: So ein öffentliches Nickerchen heißt dort Inemuri: "anwesend sein und schlafen". Ich sehe vor meinem geistigen Auge so manchen erstaunten Bürochef, wenn Sie nicht nur Ihre Computer-Maus schlafen legen, sondern auch Ihren Kopf (nach Möglichkeit gemütlich) daneben betten.
Die Mittagsrezepte punkten mit vielen vegetarischen Gerichten, zum Beispiel "Rote-Bete-Brotsalat", "Ramen-Omelett mit Chilisauce" oder "Steffens Lieblingspasta". Fleisch-Fans werden nicht benachteiligt, Pasta lieben schließlich nicht nur Vegetarier. Hier kommen Bacon oder Pancetta an die Nudeln. Auch in diesem Kapitel gibt es raffinierte Brotscheiben, von "Smørrebrød" bis "Grilled Cheese Sandwich", allesamt durchaus tauglich auch fürs Abendbrot. Das gilt auch für diverse Pfannengerichte für den großen Hunger. "Kann man auch gut abends zu einem gepflegten Bud-Spencer-Film essen", meint Henssler zum gleichnamigen opulenten Pfannengericht. Das gepflegte Bier nicht vergessen, meine ich.
"Abendessen: Das Happy End des Tages"
Wie schon in den Kapiteln für das Essen am Morgen und am Mittag wechseln sich am Abend die unterschiedlichsten Rezepte einander ab, natürlich auch vegetarische. Mit dem "Crispy Kartoffel-Gemüse mit Avocado" zum Beispiel hat Steffen Henssler bei "Grill den Henssler" gewonnen. Er schreibt: "Abends darf's ruhig ein bisschen mehr sein. Ein bisschen mehr Zeit, ein bisschen mehr Geschmack, ein bisschen mehr Liebe auf dem Teller. Für dich allein, mit Freunden, mit der Family - ganz egal. Das hier ist Quality Time am Herd."
Doch auch bei den Rezepten fürs Abendessen benötigt man fast immer maximal eine halbe Stunde Zubereitungszeit. Wer sich für das indisch-inspirierte "Butter Chicken" entscheidet, braucht allerdings länger, allein die Marinierzeit beträgt drei Stunden. Lässt sich aber prima vorbereiten! Passend dazu gibt es das Rezept für Naan-Brot. Apropos Chicken: Das "Garlic Chicken" steht in 30 Minuten auf dem Tisch - aber Achtung: Zu den Hähnchenbrustfilets für zwei Personen kommen die Zehen von drei (!!!) Knoblauchknollen in die Pfanne. Entweder Sie haben am nächsten Tag frei oder viel Platz in den Öffis...
In diesem Kapitel heißen die witzigen Randnotizen "Abend-Aha". Tatsächlich - da hat man als Leser einige Aha-Erlebnisse: "Wer regelmäßig eher spät isst, zeigt eine höhere Aktivität in bestimmten Hirnarealen, zum Beispiel in denen, die für Entscheidungsfindung und Erinnerungsabruf zuständig sind." Aha! Umstritten ist, ob Dinner Cancelling, also das Auslassen des Abendessens, wirklich etwas für die Gesundheit bringt. Ich jedenfalls muss mal meinen abendlichen Käse-Konsum überdenken, denn Käse hat den Ruf, "komische" Träume zu verursachen. Aha!
Kater-Omelett (morgens)
Zubereitung (15 Minuten für 2 Personen):
Eier in eine Schüssel aufschlagen und Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen verquirlen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Chilischoten mit Kernen in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignons, Chilis und Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eimasse darübergießen und mit einem Kochlöffel bei mittlerer Hitze sanft verrühren. Sobald die Eimasse zu stocken beginnt, Pfanne nicht mehr bewegen und Eimasse zu einem saftigen Omelett stocken lassen.
Währenddessen 1 EL Rapsöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Bacon darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Bacon auf dem Omelett in der Pfanne anrichten. Mit Petersilie bestreuen und Pfeffer darüber mahlen. Fertig!
Das geilste Gemüse der Welt (mittags)
Zubereitung (10 Minuten für 2 Personen; veggie):
Spitzkohl längs halbieren, Strunk entfernen und Kohl in ca. ½ cm breite Streifen schneiden.
Butter bei schwacher Hitze in einer Pfanne schmelzen. Spitzkohl darin ca. 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze braten. Spitzkohl mit Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten weiterbraten.
Sojasauce über den Spitzkohl träufeln und kurz einkochen lassen. Kohl noch einmal umrühren und anrichten. Fertig!
Steffen sagt: Wenn einer Bock auf Schärfe hat, einfach zu Beginn eine klein gehackte Chili mit reinschmeißen!
Crispy Chickenschnitzel (abends)
Zubereitung (35 Minuten für 2 Personen):
Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Peperoni längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Panko mit Basilikum, Peperoni, Zwiebel und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und mit einem Schneebesen verquirlen. 4 EL Mehl auf einen tiefen Teller geben.
Hähnchenbrustfilets waagerecht bis zur Hälfte einschneiden und aufklappen. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer etwas flacher klopfen. Filets mit Salz würzen. Hähnchenfilets erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in der Panko-Mischung wenden, Panko-Mischung gut andrücken. Hähnchen nochmals zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer leicht klopfen, damit die Panierung gut am Fleisch haftet. 100 ml Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin ca. 3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze knusprig backen.
In der Zwischenzeit Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in ca. ½ cm dünne Stifte schneiden. Mit Rucola in eine Schüssel geben. Salat mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Aus der Zitrone 2 Scheiben zum Garnieren aus der Mitte schneiden und beiseitelegen. Übrige Zitronenhälften über dem Salat auspressen. 3 EL Rapsöl und Sojasauce dazugeben. Salat vorsichtig vermengen.
Kurz vor Ende der Bratzeit 1 EL Butter in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und Schnitzel darin schwenken. Schnitzel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salat auf zwei Tellern anrichten. Zitronenscheiben einschneiden, Enden gegeneinander drehen und Schnitzel damit garnieren. Fertig!
Viel Spaß beim Kochen und ein genussvolles 2026 wünscht Ihnen Heidi Driesner.