Zu hoher DruckFranzösischer Starkoch verzichtet auf Sterne
Ungewöhnlicher Schritt eines Sternekochs: Der französische Küchenchef Sébastien Bras lässt sein Drei-Sterne-Restaurant aus dem renommierten Michelin-Führer streichen. Eine Premiere, die Erstaunen unter Gourmets in Frankreich auslöst.
Der südfranzösische Spitzenkoch Sébastien Bras hat zwar drei Sterne, dennoch möchte er nicht weiter im Michelin-Gastronomieführer stehen. Knapp eine Woche vor Erscheinen der Frankreich-Ausgabe 2018 bestätigte Michelin entsprechende Medienberichte. Ein Verzicht auf die höchste Auszeichnung ist ausgesprochen selten und verursacht stets Debatten.
Der Sprecher von Bras sagte: "Der Chef ist sehr zufrieden, das war sein Wunsch." Der Gastronom hatte im vergangenen September mitgeteilt, wegen des hohen Drucks auf seine Auszeichnung verzichten zu wollen. In Frankreich heißen Spitzenköche "chef". Bras leitet seit zehn Jahren das Restaurant Le Suquet in Laguiole in Südfrankreich. Es hat seit 1999 drei Michelin-Sterne.
Im aktuellen Michelin-Führer für Frankreich sind 27 Gourmettempel mit drei Sternen ausgezeichnet. Die Ausgabe für 2018 wird am Montag nächster Woche präsentiert werden. Nach Eindruck des Guide Michelin ist der Fall von Sébastien Bras einmalig, denn andere, die vor ihm auf ihre Sterne verzichteten, hätten gleichzeitig das Angebot verändert oder ihr Haus geschlossen, was in Laguiole in Südfrankreich nicht der Fall sei.