Gastronomie

Wenn einer weiß, wie man ein erfolgreiches Restaurant führt, ist es Starkoch Tim Raue. Sein Know-how möchte er jetzt zu den Gastronomen bringen, die nach drei Jahren Corona kurz vor dem Aus stehen und dringend Hilfe benötigen. Mit dabei: Raues Ehefrau Katharina.

Rauchen ist seit 2008 auch in Kneipen und Restaurants verboten. Doch durch Ausnahmeregelungen in zahlreichen Bundesländern bleibt eine gewisse Anzahl von Raucherkneipen weiterhin bestehen. Die sind der Initiative Nichtraucher ein Dorn im Auge.

Man sitzt gemütlich im Restaurant und auf einem Förderband fahren herrliche Sushi-Varianten an einem vorbei. Was man essen möchte, nimmt man sich. In Japan hat das lange Tradition, doch neuerdings möchten viele es nicht mehr essen. Schuld ist ein ekliger Social-Media-Trend.

Frankreich ist das Land der feinen Kochkunst. Entsprechend schlägt der Restaurantführer Michelin jedes Jahr mit seiner Ehrung der Sterneköche hohe Wellen. In diesem Jahr kommt ein Koch dazu, den viele aus einer Netflix-Doku kennen.

Thomas Micolino, ein Eismacher aus Baden-Württemberg, sorgt mit seinen Rezepturen immer wieder für Aufsehen. Ob Blattgold, Gorgonzola oder Leberwurst - seine Eissorten sind alles andere als konventionell. In seinem Café in Rottenburg am Neckar bietet Micolino ab sofort eine neue Kreation - begeistert sind nicht alle.

Eine Bar, die auf Anhieb nicht zu finden ist: Was nach einem möglicherweise nicht so klugen Vermarktungsansatz klingt, ist ein erstaunlicher Erfolg. Angelehnt an die geheimen Kneipen während der Prohibition in den USA der 1920er-Jahre erleben die Speakeasies seit Jahren eine Renaissance.

Im ersten Pandemiejahr gehen Ökonomen davon aus, dass die Wirtschaftskrise den Arbeitsmarkt grundsätzlich verändern wird. 2020 trifft das noch zu, deutlich weniger Menschen wechseln den Job. Doch schon 2021 gibt es kaum Unterschiede zu Vor-Corona-Zeiten. Eine Ausnahme bildet die Gastronomie.

Greenpeace macht Druck, die Umwelthilfe klagt: Es gibt viel Kritik an fehlenden Mehrwegoptionen in Gastrobetrieben. Branchenvertreter bitten um Verständnis und verweisen auf die Härten der Corona-Pandemie. Die Sicherung der Existenz habe aktuell einfach Priorität.

Vor drei Jahren wird der erste Corona-Fall in Deutschland bestätigt. Zwei Monate später müssen Cafés, Kneipen und Restaurants schließen - im Lauf der Pandemie Zigtausende für immer. Die milliardenschweren Hilfsprogramme verhindern in besonders betroffenen Branchen Schlimmeres. Bis zur nächsten Krise. Von Christina Lohner

Ob im Logistikbereich oder der Gastronomie - es fehlt an Fachkräften in der britischen Wirtschaft. Die Lage ist wohl so schlimm, dass Finanzminister Hunt Frührentner bittet, ihren Ruhestand noch einmal zu überdenken. Dabei gibt es noch einen politisch initiierten Grund für den Fachkräftemangel.

Ob für den privaten Städtetrip oder die Geschäftsreise - günstige Budget-Hotels sind insbesondere in den Metropolen gefragt. Doch auch in diesem Hotelsegment gibt es in einigen Bereichen deutliche Unterschiede, wie eine aktuelle Untersuchung zeigt.

Das weltbeste Restaurant Noma ist bald Geschichte. Gastronomie-Professor Ottenbacher erklärt die Gründe und warum Sternerestaurants wenig lukrativ sind, wie viel ein Drei-Sterne-Menü heute kostet und wo Deutschland in der Spitzengastronomie steht.

Während der Corona-Pandemie laufen dem Gastgewerbe die Mitarbeiter davon. Die gute Nachricht: Viele sind mittlerweile zurückgekehrt. Trotzdem ist die Personalnot in Restaurants und Hotels teilweise dramatisch - und zwingt manch einen zum Aufgeben. Viele Angestellte sehen ihre Zukunft zudem woanders.

Pubs gehören zur britischen Identität wie Krone und Fußball. Doch zwei Jahre Corona-Pandemie und immer weiter steigende Preise für Lebensmittel und Bier stellen Betreiber vor immer größere Herausforderungen. Daran ändert auch das Entgegenkommen der Regierung nichts. Von Victoria Robertz

Im Restaurant abgeholtes oder geliefertes Essen steckt meist in Einweg-Verpackungen, welche geleert umgehend im Müll landen. Das soll sich ändern. Seit dem neuen Jahr müssen Gastronomiebetriebe Mehrwegoptionen bereit halten. Dafür entstehen derzeit neue Systeme.

Das Kopenhagener Restaurant Noma ist bereits fünfmal zum besten Restaurant der Welt gekürt worden - zuletzt im Jahr 2021. Doch die Corona-Pandemie veranlasst den Besitzer zum Umdenken. Schon bald soll sich die Top-Adresse für Feinschmecker von einem Restaurant in ein Labor verwandeln.