Matthias Steiner

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Steiners perfekter AbgangVanille-Parfait als Krönung

Es soll perfekt sein? Dann haben wir zwei Informationen für Sie: Man(n) soll ja gehen, wenn es am Schönsten ist, und "perfekt" klingt auf Französisch gleich noch perfekter, deswegen gibt es heute etwas Halbgefrorenes, ein vollkommenes Vanille-Parfait.

23.12.2021Von Matthias Steiner

Ein weltkulturelles KinderspielMousse von der geräucherten Lachsforelle

Matthias Steiner hat heute einen Vorschlag für uns, der in der hektischen Vorweihnachtszeit - und ja, wir befinden uns bereits mittendrin - gerade recht kommt. Etwas Einfaches zu essen - zumindest in der Zubereitung - und dennoch voller Raffinesse. Besser geht's nicht!

25.11.2021Von Matthias Steiner

Im Riesling dahergeschwommen Keep it simple, du toller Hecht!

Sie wollen Fisch, aber es soll nicht wie Fisch aussehen? Und nicht wie Fisch riechen? Dann kommt dieses Rezept ja gerade recht: Badische Hechtklößchen à la Steiner. Der Koch, der Mann, der Liebhaber (und seine Frau) haben wieder etwas Feines angerichtet.

28.10.2021Von Matthias Steiner

Auberginen "Imam Bayildi"Des Steiners lebensrettende Qualitäten

Heute geht es um ein Überlebens-Essen, das zum Sterben lecker ist. Sagt Matthias Steiner, der es wissen muss. Er begibt sich zurück in die Zeit, in der "vegan" noch nicht geboren war, in der man Speisen tagelang vorbereitete, und in der mehr wirklich mehr war.

30.09.2021Von Matthias Steiner

Saumon MarinéLa(ch)ss mich doch in Frieden Fisch essen!

Nach der "Seaspiracy"-Doku kann man doch nicht mehr mit ruhigem Gewissen Fisch essen? Stimmt nicht, sagt Matthias Steiner und erklärt, welcher Lachs sich besonders gut für einen wundervoll leichten Saumon Mariné eignet. Einfach, lecker und nachhaltig.

08.07.2021Von Matthias Steiner

Torta d’arancia di SteinerOrangenkuchen, der nach Italien schmeckt

Nicht mehr lange und wir können in den Urlaub fahren. Wer nicht warten möchte auf das so vermisste italienische Gefühl, der bäckt sich schnell eine Geschmacksexplosion für die heimische Kaffeetafel. Und lernt noch was beim Lesen dieses Textes.

10.06.2021Von Matthias Steiner

Arbeiten und arbeiten lassen Der Steiner und das Lämmchen

Entweder, man kann diese Baby-Tiere nicht essen (oder überhaupt keine Tiere), oder aber man setzt sich darüber hinweg. Für diesen Fall hat Matthias Steiner ein Rezept, das den Kennern der Materie das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen dürfte.

13.05.2021Von Matthias Steiner

It's a kind of Magic!Wenn der Steiner Dal zaubert

Meine heutige Mission lautet "Proteine, Proteine, Proteine"! Ich erzähle Ihnen, warum Proteine lecker sein können. Auch wenn es erst einmal so aussieht, als malte ich schwarz. Aber das ist eben "Black Magic", die da auf den Teller kommt. Ein schwarzes Dal nämlich.

15.04.2021Von Matthias Steiner

Alles, außer HochdeutschHeut' gibt's Mauldascha vom Steiner

Egal ob vegetarisch oder mit Hackfleisch gefüllt - Maultaschen sind aus der schwäbischen Küche nicht wegzudenken. Allerdings heißen sie dort nicht Maultaschen, sondern in etwa "Mauldascha". Da ist es zum "Herrgottsb'scheißerle" dann auch nicht mehr weit.

18.03.2021Von Matthias Steiner

"Mach doch, was du willst!"Curry nach sTHAIner-Art

"Ach, mach' doch einfach, was du willst!" Wenn Sie von Ihrer Partnerin am Ende einer, nennen wir es "Debatte", diesen Satz hören, bedeutet das ja nicht, dass Sie nun alle Freiheiten haben und die Sache gegessen ist. Ein Besänftigungs-Curry ist dann aber sinnvoll.

18.02.2021Von Matthias Steiner

Zwei ganz harte BurschenDer Steiner und der Rosenkohl Rüdiger

Es gibt Leute, die geben ihren Autos Namen. Und dann gibt es Menschen, die ihr Gemüse tatsächlich charakterisieren. Weil unserem Koch das langweilige Image des Rosenkohls Rüdiger gar nicht gefällt, macht er die grüne Knolle - veganuary-mäßig - hip.

21.01.2021

Tarte Tatin, oder: ApfelkuchenPatisserie-Muffel Steiner kann auch süß

Er ist kein Süßer, unser Koch aus dem Badischen, obwohl da so einige widersprechen würden. Kuchen und Kekse backen sind - angeblich - nicht seins, außer früher mit den Töchtern. Für ntv.de macht Herr Steiner aber eine Ausnahme: mit einem französisch angehauchten Apfelkuchen.

21.12.2020Von Matthias Steiner

Achtung, es wird bitterGarantierter, sorry, gratinierter Chicoree

Keine Sorge, es brechen jetzt nicht etwa ultimativ bittere Zeiten an - davon haben wir ja genug -, sondern ich serviere Ihnen ein Rezept mit Bitterstoffen, das in die kühlere Jahreszeit passt: überbackener Chicoree, gesund und lecker.

12.11.2020Von Matthias Steiner

Pulpo? Kalamar? Krake?Übergangsrezept mit "Octopussies"

Heute kocht unser Koch aus dem Badischen etwas, das uns die "Übergangszeit" etwas verschönert. Diese Zeit, wenn gestern noch Flip Flops und heute Stiefel angesagt sind, wenn aus dem Rosé der Rote wird und aus dem Koch ein Schalträger.

08.10.2020Von Matthias Steiner

Vielen Dank, liebe Schöpfung!Pilze - eine nachhaltige Lovestory

Heute kocht Matthias Steiner noch korrekter als sonst, und selbst für den Profi ist das nicht so einfach. Er stellt sich und uns aber die richtigen Fragen, zögert, zaudert, und findet dann natürlich doch etwas. Der Rohstoff der Stunde heißt: Pilze!

10.09.2020Von Matthias Steiner

So schmeckt ItalienHier kommt Dolce Vita auf den Teller

Zum Jahreswechsel gab es das "Dreckige Dutzend", jetzt wird es bescheidener mit einem sommerlichen Trio. Da ich gerade auf Sardinien Urlaub mache, ist eine galluresische Raffinesse dabei. Sie ist von den wunderbaren Früchten und Gemüsen geprägt, die mir hier quasi in den Mund wachsen.

09.07.2020Von Matthias Steiner

Zart, elegant, delikatMatthias Steiner verführt die Pawlowa

Die Pawlowa. Natürlich ist das heutige Rezept weiblich. Die Pawlowa ist nämlich Verführung pur: Sie ist zart, elegant, delikat, und sie sieht zauberhaft aus. Heute konzentriert sich unser Meisterkoch mal auf das "Danach" - und es fällt unbeschreiblich lecker aus, ist dabei noch Trend-bewusst und weniger süß als gedacht.

12.06.2020Von Matthias Steiner

Pressen! Sie müssen pressen!Der Steiner und der Osterhase

Klingt zwar so, aber eine besondere Atemtechnik benötigt das heutige Rezept von Matthias Steiner dann doch nicht. Es wird auch sicher keine schwere Geburt, keine Sorge. Allerdings eine langwierige. Wie auch, die Zeiten sind, selbst zu Ostern, nicht einfach.

10.04.2020

Speisen wie im Eden RocBourride, ein Insidertipp vom Steiner

Wenn Sie ein Angeberrezept suchen, ohne gleich wie ein Angeber dastehen zu wollen - taddääh!! Hier ist es. Ein frischer Franzose, aus dem Badischen, mit Raffinesse aber doch auch bodenständig, dazu eine Weinempfehlung, die sich gewaschen hat.

29.11.2019

Steiner kocht alte TiereRinderbäckchen mit Kartoffelstampf

Wir haben es mit einem Koch zu tun, der sich Gedanken macht: Darum, was auf den Tisch kommt, und vor allem: wie. Esskultur wird groß geschrieben bei Matthias Steiner aus dem Badischen. Auch, wenn es Fleisch gibt. Vielleicht sogar erst recht, wenn es Fleisch gibt.

04.10.2019

Steiner lässt Spätzle fliegenUnd am Ende wird daraus doch eine Quiche

Spätzle schaben für eine Pfifferling-Lauch-Quiche? Ja, in Baden-Baden gehen die Uhren bekanntlich immer einen Tick anders. Und so arbeiten wir uns über fliegenden Teig durch bis zu wasseraufsaugenden Pilzen.

09.08.2019

Dinner für zweiSafran-Ravioli mit Zander-Lachs-Füllung

Wenn die Kinder aus dem Haus sind, können sich die Eltern mal ein schönes Dinner für zwei gönnen. Wie wäre es mit selbst gemachten Ravioli, die mit Zander und Lachs eine tolle Farb- und Geschmackskombination bilden? Matthias Steiner erklärt, wie das geht.

12.07.2019Von Matthias Steiner

Steiner kocht mit AussichtSardisches Hühnchen à la Tavolara

Dieser Koch ist verliebt. Das heißt nicht, dass hier irgendwas versalzen ist, außer das Meer, auf das er schaut, während er kocht. Matthias Steiner ist verliebt in das Leben, die Sonne, die Frau und das Huhn, das nun gerupft vor ihm liegt und schreit: Mach' mich an! Marinier' mich! Und dann röste mich!

14.06.2019

Der Steiner und der SpargelWer hat Angst vor Sauce Hollandaise?

Seit Mitte April gibt es Spargel. Bis "Spargelsilvester" am 24. Juni ist also noch genug Zeit, die gesunden Stängel zu genießen. Ja, das kann eine schlanke Angelegenheit sein mit dem Spargel, muss aber nicht. Wenn man Lust auf mehr hat, wie unser Spitzenkoch Matthias Steiner, dann gehört eine feine Sauce Hollandaise einfach dazu.

17.05.2019

Die Kulebjaka vom Steiner Badisch-Russisches zu Ostern

Badisch-russisch kochen, und das auch noch passend zu Ostern: Die Kulebjaka! Das sieht gut aus, das schmeckt gut und es ist einfach vorzubereiten. So, dass Sie noch genug Zeit haben, Ostereier zu verstecken.

19.04.2019Von Matthias Steiner

G'schichten aus'm Badische Heut' gibt's Baeckeoeffe à la Steiner

Matthias Steiner stellt auf n-tv.de unkomplizierte Gerichte vor, die Lust aufs Nachkochen machen. Am besten so, dass die Gastgeber*innen nicht verschwitzt in der Küche stehen, sondern stressfrei bei einem Glas Champagner den Besuch begrüßen können, während das Dinner im Ofen schmort.

22.03.2019Von Matthias Steiner