Schnelle Rezepte für jeden TagBacken war noch nie so einfach
Von Heidi Driesner
ntv bei Google bevorzugenChristian Henze steht für kreative Ideen, flotte Küchentrends und Rezepte, die wirklich funktionieren. Frisch gebackenes Brot und knusprige Brötchen, saftige Kuchen und herzhafte Snacks - mit Henzes Blitzrezepten für die Heißluftfritteuse bleibt Backen entspannt, spontan möglich und gelingt ohne großen Aufwand.
Ich stehe auf Küchengeräte: Sie erleichtern mir die Arbeit und sparen Zeit. So weit, so gut. Aber: Sie brauchen Platz! Und alle zusammen viel Platz! Das beschämende Ergebnis meiner Technik-Sucht: Ein (knappes) Drittel aller Geräte ist ständig (oder fast ständig, zumindest einmal pro Woche) in Betrieb und hat auch seinen angestammten Platz in der Küche, ein Drittel fristet gut verpackt ein Schattendasein in diversen Schränken und ein Drittel habe ich (liebevoll) verschenkt. Lange hatte ich mich gewehrt gegen wieder aufkommende Gelüste, aber im vergangenen Jahr schmolz mein Widerstand wie Schnee in der Sonne - eine Heißluftfritteuse nimmt seitdem den Platz der verschenkten großen Mikrowelle ein.
Trotz aller misstrauischer Blicke von Freunden und Familie - der Airfryer hat sich nicht als Fehlgriff entpuppt wie einst das elektrische Messer oder der Eiswürfel-Crusher. Das neue Schätzchen möchte ich nicht mehr missen. Vor allem während der unsäglichen heißen Tage in diesem Sommer rettete der Airfryer mich vor Dauerfrust: Kochfelder oder gar Backröhre anzuwerfen verbot der gesunde Menschenverstand, der ohnehin kurz vor der Selbstentzündung stand. Doch wer soll tagein, tagaus nur mit Stulle glücklich werden?
Dank Airfryer gab's auch Grillkäse oder Chicken-Wings, Fritten oder Rösti - bei kühl bleibender Küche! Bisher hatte ich meine Sonntagsbrötchen immer auf dem Toaster-Aufsatz aufgebacken, aber das Ergebnis ist nichts im Vergleich zu den knackigen Brötchen aus dem Airfryer - wie frisch vom Bäcker. Richtig backen kann dieses Gerät übrigens auch, nicht nur aufbacken. Wer allerdings einen großen Blechkuchen haben will, muss mit dem Herd vorliebnehmen, denn das Fassungsvermögen eines Airfryers ist begrenzt.
Verständliche Anleitungen machen es Anfängern leicht
Profi-Köche haben längst die Vorzüge einer Heißluftfritteuse für sich entdeckt; eigentlich ist sie keine Fritteuse, sondern ein kleiner, leistungsstarker Umluftofen. Christian Henze, einer der bekanntesten TV-Köche Deutschlands, hat nach seinem Bestseller "Airfryer Blitzrezepte" nachgelegt: Seit Ende Juli ist "Airfryer Blitzrezepte Backen" im Handel; beide Bücher sind im Becker Joest Volk Verlag erschienen.
Sowohl das Koch- als auch das Backbuch sind für Airfryer-Einsteiger bestens geeignet. Der Autor erklärt, was man wissen sollte, von der Funktionsweise über die Unterschiede zwischen verschiedenen Modellen bis zu den Grundprinzipien und warum man sie zum Teil ans eigene Gerät anpassen muss. Henzes Backrezepte reichen von herzhaft bis süß, gelingen mit wenigen Zutaten und sind einfach zuzubereiten. Insgesamt hält das Backbuch über 70 schnelle und gelingsichere Rezepte bereit. Und die Food-Fotos von Hubertus Schüler präsentieren all die Backwerke so lecker, da möchte man gleich zugreifen!
"Der Duft von frisch gebackenem Brot oder warmem Kuchen gehört für mich zu den schönsten Momenten in der Küche. Wenn knusprige Brötchen frisch aus der Heißluftfritteuse kommen oder ein saftiger Kuchen langsam goldbraun backt, entsteht sofort dieses besondere Gefühl von Gemütlichkeit und Genuss, das die ganze Familie zusammenbringt. Genau darum geht es in diesem Buch: unkompliziertes, schnelles und zuverlässiges Backen mit Rezepten, die gelingen und Freude machen", schreibt Christian Henze im Vorwort. "Alle Rezepte sind bewusst alltagstauglich gehalten, mit einfachen Zutaten und klaren Anleitungen entwickelt, damit Backen entspannt bleibt und zuverlässig gelingt."
So ein Airfryer ist eine praktische Alternative zum klassischen Backofen, wegen der sehr kurzen Vorheizzeit sind die Geräte schnell einsatzbereit und einer spontanen Backlust für kleine und mittlere Mengen steht nichts im Wege.
Teig ist sensibel
"Airfryer ist nicht gleich Airfryer", so Henze, und das gelte es zu beachten: "Je nach Hersteller unterscheiden sich die Geräte vor allem in der Luftführung, den Programmen und beim Zubehör." Einige Hersteller statten ihre Airfryer mit einer Backfunktion aus, andere dagegen nicht. Bei der Backfunktion sorgt ein etwas ruhigerer Luftstrom für ein gleichmäßigeres Durchgaren. Auch verbrennt das Backgut von außen nicht so leicht. Der klassische Airfryer-Modus wirkt direkter und bräunt stärker.
Sollte Ihr Gerät nicht über eine separate Backfunktion verfügen, empfiehlt Henze, die Temperatur etwas herunterzuregeln und die Backzeit leicht anzupassen. In einem ausführlichen "Airfryer-Back-Guide" erläutert der Profi-Koch, wie die Geräte ganz gezielt für gute Backergebnisse genutzt werden können. Da geht es um die Größe des Backguts, das Teigverhalten im Airfryer, Temperatur, Zeit und Feuchtigkeit, Zubehör, um Auftauen, Aufbacken und Vorheizen.
Keine Bange, das sind alles keine ellenlangen Erklärungen, Henze beschränkt sich auf das Wesentliche und vermittelt sein Wissen und seine Erfahrung in wenigen Worten. Ich mach's hier nochmal kürzer:
Größe des Backguts: lieber klein und flach als groß und hoch.
Teigverhalten: Rührteig gelingt am zuverlässigsten, Hefeteig reagiert empfindlicher.
Temperatur und Zeit: Backofenrezepte müssen angepasst werden, das heißt weniger Temperatur, kürzere Backzeit, frühzeitig kontrollieren, denn "Teig ist sensibel".
Feuchtigkeit: Der Airfryer arbeitet mit trockener Hitze, das kann dazu führen, dass die Teigoberfläche zu früh fest wird. Etwas Wasser mildert den Effekt ab.
Zubehör: Für die Rezepte im Buch ist keine Spezialausstattung nötig. Die Grundausstattung ist überschaubar.
Auftauen und Aufbacken: Aufbacken gelingt hervorragend! Bei gefrorenem Gebäck nicht zu heiß starten.
Vorheizen: Schon dabei wird das Innere sehr heiß. Lieber zu den Ofenhandschuhen greifen!
Typische Fehler und wie man sie vermeidet
"Die meisten Probleme beim Backen im Airfryer folgen demselben Muster: Es liegt fast immer an der Befüllung, Temperatur oder Luftzirkulation", schreibt der Fachmann. Typische Fehler bringt Henze kurz und bündig auf den Punkt: "Außen dunkel, innen roh"; "Der Teig geht nicht richtig auf"; "Gebäcke werden zu trocken"; "Teig haftet im Korb oder in der Backform"; "Ungleichmäßige Bräune"; "Überladung des Korbs". Ich kann nur empfehlen zu verinnerlichen, was Henze auf kompakten zwei Seiten dazu schreibt, wie derartige Fehler vermieden werden können. Und nach diesen sehr wichtigen Erläuterungen geht's schon los mit den Rezepten. Insgesamt hat das Buch fünf Rezeptkapitel: "Schnelle Snacks für jeden Tag"; "Brote und Brötchen"; "Kuchen und Torten"; "Süße Kleinigkeiten" und "Knusprige Extras" - das sind Inspirationen für jeden Anlass!
"Dieses Buch soll Lust aufs Backen machen: modern, unkompliziert und voller Genuss", schreibt Christian Henze. Ob knusprige Sonntagsbrötchen mit Kürbiskernen und Sesam oder Kartoffelbrötchen mit Speck, Kasten-Mischbrot oder Haferstangen, Orientalisches Fladenbrot oder Pitabrot mit Knoblauch - allein die Rezepte für Brot und Brötchen summieren sich auf 20. Meine Favoriten für einen vollendeten Sonntags-Genuss sind Frühstücks-Brioche und für den Abend Pitabrot mit Knoblauch. In der Natur der Sache liegt, dass Brot und Brötchen doch etwas länger brauchen - aber 1. kann man in der Stunde Ruhezeit es dem Hefeteig gleich tun oder 2. den Kühlschrank für eine nächtliche Ruhezeit (des Teigs!) nutzen. Die reinen Zeiten für Zubereitung und Backen sind dann wieder schnell wie der Blitz.
Selbstverständlich kommen Süßmäuler bei Henze voll auf ihre Kosten. Tartes mit Apfelspalten oder mit Schokolade oder mit Zitronencreme, ein klassischer Zwetschgendatschi, trendiger Cheesecake mit Salzkaramell, Gugelhupf, Rührkuchen ... Wer die Wahl hat, hat die Qual! Auch die süßen "Kleinigkeiten" kommen groß raus, das geht von den beliebten Zimtschnecken und Muffins bis zu Mango-Crumble und einer Linzer Schnitte. Und beim Anblick eines Kaiserschmarrns, mit weißer Schokolade und Mandelblättchen karamellisiert, werden Urlaubserinnerungen wach.
Angesichts der Rezepte und Fotos im letzten Kapitel "Knusprige Extras" gerate ich ins Schwärmen - das möchte ich am liebsten alles sofort ausprobieren: Bei Pfefferstangen, Grissini, Brotchips, Croutons, Parmesanchips, gerösteten Kürbis- oder Cashewkernen sorgen die kreativen Würzungen für das gewisse Extra - einfach unwiderstehlich!
Pitabrot mit Knoblauch (Brote und Brötchen)
Zubereitung: 15 Min.; Ruhen: ca. 45 Min. Raumtemperatur + 10-14 Std. Kühlschrank; Temperatur: 180 °C; Backzeit: 4 x 6-7 Min.
Zubereitung:
Am Vortag für den Hefeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts (oder der Küchenmaschine) 7-8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend im Kühlschrank über Nacht 10-14 Stunden reifen lassen.
Am nächsten Tag den Teig in vier gleich große Portionen (à etwa 100 g) teilen, locker zu Kugeln formen, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu runden Fladen (18-20 cm Ø) ausrollen. Abdecken und die Teiglinge etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.
Inzwischen für das Knoblauchöl Knoblauch schälen, pressen und mit Olivenöl und Oregano vermengen.
Den Airfryer mit eingesetzter Röstplatte 4 Minuten bei 180 °C vorheizen.
Einen gut bemehlten Teigfladen auf die heiße Röstplatte legen (ohne Backpapierschale) und bei 180 °C 6-7 Minuten backen.
Auf die gleiche Weise die restlichen Fladen backen.
Heiße Pitabrote mit dem Knoblauchöl bestreichen und noch warm genießen.
Tipp: Dazu schmeckt griechischer Salat mit Oliven und Feta oder pfannengerührtes Gyros.
Triple-Choc-Cookies (Süße Kleinigkeiten)
Zubereitung: ca. 10 Min.; Temperatur: 160 °C; Backzeit: 3 x 12-15 Min.; Zubehör: 3 Backpapierschalen
Zubereitung:
Butter, Rohrzucker und Zucker in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts 3-4 Minuten cremig schlagen. Ei und Vanilleextrakt einarbeiten. Dann Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen und langsam unterrühren.
Den Teig in drei gleich große Portionen (à etwa 220 g) teilen, auf je eine Backpapierschale legen, dann leicht flach drücken und rund formen. Alle Schoko-Chunks mischen, darüberstreuen und leicht andrücken.
Röstplatte in den Airfryerkorb einsetzen, eine der Backpapierschalen darauflegen und 12-15 Minuten bei 160 °C backen, bis der Cookie an den Rändern leicht fest wird, in der Mitte aber noch weich ist.
Auf die gleiche Weise die beiden anderen Cookies backen.
Tipp: Nicht zu lange backen, die Cookies härten nach dem Herausnehmen noch 1-2 Minuten nach.
Florentiner Mandelcrunch (Knusprige Extras)
Zubereitung: ca. 5 Min.; Temperatur: 170 °C; Backzeit: 6-8 Min.; Zubehör: 1 Backpapierschale
Zubereitung:
Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf unter Rühren langsam erhitzen und kurz köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Salz und Mandelblättchen untermengen.
Röstplatte in den Airfryerkorb einsetzen. Backpapierschale einlegen, die warme Mandelmasse darauf verteilen und bei 170 °C 6-8 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun karamellisiert sind, dabei zwischendurch die Bräunung kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
Mandelcrunch vollständig auskühlen lassen, er wird dabei fest und knusprig.
Dann in kleine Stücke brechen und luftdicht verschlossen aufbewahren.
Tipp: Der Mandelcrunch passt perfekt zu Eiscreme, griechischem Joghurt und Mascarponecreme oder einfach zu Beeren und Obst. Luftdicht verschlossen bleibt er mehrere Tage knusprig.
Viel Spaß und Erfolg wünscht Ihnen Heidi Driesner.