Panorama

Premiere in Frankreich Erster Michelin-Stern für veganes Restaurant

216725979.jpg

Vegane Restaurants suchte man bisher im Guide Michelin vergeblich.

(Foto: picture alliance/dpa)

In der Welt der Gourmets gilt eine Auszeichnung des Guide Michelin als höchste Ehre. Zum ersten Mal erhält ein französisches Restaurant, das ausschließlich Gerichte auf pflanzlicher Basis anbietet, einen der begehrten Sterne. Das Lokal wird dabei gleich doppelt prämiert.

Ein Lokal im Südwesten Frankreichs ist als erstes veganes Restaurant des Landes mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden. "Es hat sich angefühlt, als hätte mich ein Zug überrollt", schilderte die Chefin des Restaurants "ONA" in Arès, Claire Vallée, ihre Überraschung über den Anruf vom Michelin-Führer. Zusätzlich zum klassischen Michelin-Stern erhielt das "ONA" auch einen der erst vergangenes Jahr eingeführten grünen Sterne für Restaurants mit besonders hohen ethischen Standards.

Mehr zum Thema

Vallée hatte das "ONA" in Arès bei Bordeaux 2016 mithilfe von Crowdfunding und dem Kredit einer Öko-Bank gegründet. "ONA" steht für "Origine Non Animale", also für Zutaten, die nicht tierischen Ursprungs sind. Vallées Lokal ist zurzeit wegen der Corona-Restriktionen in Frankreich geschlossen. Zuvor standen sieben Gourmet-Gerichte auf der Karte, für die Zutaten wie Pinienkerne, Sellerie, Sake oder Tonkabohnen verarbeitet wurden.

Die Gründungsphase war gar nicht so einfach, wie Vallée erzählte. Sie selbst hatte zunächst Zweifel, "ob wir gut genug sind, weil pflanzenbasiertes Kochen schwierig und innovativ ist". Zudem hätten traditionelle Banken ihr keinen Kredit geben wollen. "Sie sagten, die Aussichten für Veganismus und pflanzenbasierte Kost seien zu unsicher", sagte die Restaurant-Chefin, die mit ihrem Lokal aber den Nerv der Zeit traf. Vallée betont, dass ihr andere Veganismus-Pioniere den Weg bereitet hätten. Als Inspirationsquelle nannte sie etwa das von Jean-Christian Jury betriebene Restaurant "Mano Verde" in Berlin.

Quelle: ntv.de, jhe/AFP

ntv.de Dienste
Software
Social Networks
Newsletter
Ich möchte gerne Nachrichten und redaktionelle Artikel von der n-tv Nachrichtenfernsehen GmbH per E-Mail erhalten.
Nicht mehr anzeigen