Roher Fisch wird zum ProblemSterne-Restaurant bekommt miese Wertung bei Hygiene-Check
Gäste genießen bis zu 30 Gänge an einem Abend im walisischen Zwei-Sterne-Restaurant Ynyshir. Bei einer Kontrolle hat das Gesundheitsamt allerdings große Mängel moniert. Der Chefkoch wehrt sich öffentlich.
Die Küche des walisischen Restaurants Ynyshir hält aktuell zwei Michelin-Sterne. Er habe "die höchsten Standards der Welt", sagt Chefkoch Gareth Ward laut BBC und blickt auf fast 30 Jahre Erfahrung zurück. Das sieht die britische Hygienebehörde anders. In einer kürzlichen Inspektion im November 2025 gab die "Food Standards Agency" (FSA) dem Sterne-Restaurant nur einen von möglichen fünf Sternen für die Hygienemaßnahmen. Das bedeutetet, dass "große Verbesserungen" nötig sind.
Ynyshir bietet seinen Gästen eine außergewöhnliche Erfahrung. Das feste Menü kostet ab 540 Euro und ist nicht wählbar, laut Website wird eine Übernachtung im angeschlossenen Gasthaus in Machynlleth mit Blick auf die Gärten und am Rande des nahegelegenen Snowdonia-Nationalparks empfohlen - gegen Aufpreis.
Probleme mit Dokumenten, Hygiene und Fisch
Auf den Teller kommt vorwiegend roher Fisch - das zentrale Problem aus Sicht der Lebensmittelbehörde, glaubt Ward. Im Fokus seiner Menüs stehen roher Fisch und einige in einer eigenen Salzkammer gereifte Zutaten.
"Ich kaufe Sashimi-Qualität, diese Produkte werden weltweit roh gegessen, und nur weil unsere Regeln nicht mit ihren Regeln übereinstimmen, stellen sie Fragen", so der Chef des Restaurants. "Ich habe eine Salzkammer zum Reifen von Fisch, aber sie scheinen die Idee, Dinge reifen zu lassen, offensichtlich nicht zu mögen."
Nach der Inspektion habe das Restaurant Fisch aus der eigenen Reifung an ein unabhängiges Labor geschickt. Die Untersuchung ergab demnach keine Bedenken. Dennoch sind laut Ward nicht alle Beanstandungen falsch gewesen. "Einige unserer Unterlagen waren nicht korrekt und das ist unser Fehler", räumt er ein. Zudem habe er einen zusätzlichen Handwaschplatz im Fischvorbereitungsbereich eingerichtet.
Betreiber hofft auf erneute Begutachtung
"Ich schäme mich überhaupt nicht, aber ich bin enttäuscht", sagt Ward. Er habe bereits eine neue Inspektion seines Sterne-Restaurants beantragt, allerdings noch keinen neuen Termin erhalten. In Wales und Nordirland sind alle Lebensmittelbetriebe gesetzlich verpflichtet, ihre Hygienebewertung an einem gut sichtbaren Ort anzubringen.
Seit 2013 serviert das Ynyshir seine Menüs, nur ein Jahr später hat die Küche ihren ersten Stern erhalten. Seit 2022 hält das Restaurant seine zwei Sterne Jahr für Jahr. Chefkoch Ward ist kein Unbekannter. Er trat bereits in der britischen Fernsehsendung "MasterChef: The Professionals" als Gastjuror auf.
Seine eigene Küche ist stark von der traditionell japanischen Küche beeinflusst. Gäste bekommen regelmäßig rohen Fisch und Wagyu-Rind in den 30 Gängen des Überraschungsmenüs serviert.