Welche Methode eignet sich wann? Das ist der beste Messerschärfer unter 50 Euro
Von Maren Mangold
Wetzen, schleifen, rollen, durchziehen - Messer lassen sich mit ganz unterschiedlichen Methoden schärfen und scharf halten. Aber welche eignet sich für was? Für den ntv Produkt-Check testen wir zehn Messerschärfer unter 50 Euro.
Ob Kochmesser, Gemüsemesser, Brotmesser oder Scheren - in Haushalt und Küche gibt es viele Klingen, die irgendwann stumpf werden. Ein Messerschärfer soll das möglichst schnell wieder richten, aber welcher schärft wirklich gut, ist unkompliziert in der Handhabung und eignet sich für verschiedene Klingenarten? Gemeinsam mit Patrik Hympendahl, Geschäftsführer einer Messer- und Scherenschleiferei in Solingen und Köln (https://messers-schneide.de), testen wir zehn unterschiedliche Schärf- und Wetz-Systeme.
So testen wir die Messerschärfer
Hauptkriterium: Wir prüfen, wie scharf die Klingen von beidseitig geschliffenen, glatten europäischen Kochmessern und kleineren Küchenmessern werden. Dafür schneiden wir mit dem Messer durch ein Stück Papier und beurteilen, wie sauber der Schnitt ist. Weitere Testkriterien sind:
Vielseitigkeit: Sind die Geräte geeignet für Brotmesser mit Wellenschliff, japanische Santokumesser, Scheren, Keramikmesser oder Outdoor-Messer?
Einfachheit: Wie simpel und schnell ist die Methode?
Schonend: Zeigen sich Unebenheiten an der Klinge?
Sicherheit: Wie rutschfest steht der Messerschärfer, wie gut sind die Finger geschützt?
Diese Messerschärfer testen wir
Testsieger: Fohere Elektrischer Messerschärfer, circa 40 Euro*
Wir prüfen bekannte Marken und Produkte eher unbekannter Hersteller mit guten Bewertungen. Premiumprodukte wie der Original-Rollschleifer von Horl sind wegen ihres höheren Preises nicht mit dabei.
Hinweis: Die Preise sind volatil, Händler passen bisweilen auch die unverbindliche Preisempfehlung (UVP) an. Sollten sich die Preise von den hier angegebenen unterscheiden, wurden sie nach Veröffentlichung des Artikels durch den Händler geändert.
Fazit: Welcher Messerschärfer ist der beste im Test?
Der elektrische Messerschärfer von Fohere* arbeitet am einfachsten und vielseitigsten mit guter Schärfe. Wer hochwertige Messerklingen schonen und eher die vorhandene Schärfe erhalten will, sollte auf den unkomplizierten Wetzstahl von Winzbacher* setzen.
Testsieger: Fohere elektrischer Messerschärfer 5 in 1
Kurz und knapp: Der elektrische Messerschärfer liefert mühelos, schnell und scharf ab. Er benötigt jedoch Strom und hat einen festen Schleifwinkel von 15 Grad.
Details zum Fohere Messerschärfer:
Maße: 12 x 10 x 25 cm (Länge x Breite x Höhe)
Gewicht: 1,4 Kilogramm
fester Schleifwinkel: 15 Grad
geeignet für Japanische Messer, Europäische Kochmesser, Wellenschliffmesser, Scheren, Schlitzschraubendreher
Testbericht: Wir testen ein stumpfes Gemüsemesser, das schon lange ungenutzt in der Besteckschublade liegt - vom Griff zur Spitze und "dabei nicht drängen", heißt es in der Anleitung. Die Maschine röhrt laut, ist aber nach wenigen Sekunden durch mit dem Schleifen. Wir nehmen einen deutlichen Geruch wahr, offensichtlich wurde hier viel Material weggeschliffen. "Das einzige Gerät, das überhaupt richtig was abträgt", bestätigt Hympendahl. Wichtig zu wissen: Für empfindliche Profi-Klingen mit europäischem Schleifwinkel ist der elektrische Schleifer von Fohere* weniger geeignet, er fräst alles auf 15 Grad runter. Durch den spitzen Winkel werden die Messer scharf, aber eben auch empfindlicher. Der Schärfetest am Papier bestätigt das gute Ergebnis mit einem exakten, leichtgängigen Schnitt - "ein Messerschärfer mit einfacher Handhabung, der eine solide Schärfe produziert", so das Urteil des Experten.
Winzbacher Wetzstahl erhält die Schärfe auf Profi-Niveau
Kurz und knapp: Der Wetzstahl macht scharf, ist schonend und schnell und damit für hochwertige Messer die bessere Wahl. Das Gerät erfordert allerdings etwas Übung und einen bereits bestehenden Schliff. Der Erhalt der Schärfe steht hier im Fokus, für komplett stumpfe Messer ist der Wetzstahl nicht geeignet.
Details zum Winzbacher Wetzstahl:
9 x 5 x 43 cm (Länge x Breite x Höhe)
Gewicht: 450 Gramm
Klingenlänge: 26cm
Grifflänge: 13cm
geeignet für Europäische Koch- und Küchenmesser, Damastmesser, Klappmesser, Scheren
nicht geeignet für Wellenschliffmesser wie Brotmesser
Testbericht: Der Wetzstahl ist das Lieblingsobjekt des Experten und für Profis unverzichtbar - das charakteristische Wetzgeräusch hört unser Experte ständig in den Restaurantküchen, in denen er Messer für seine Schleiferei einsammelt. Er demonstriert die simple Methode: Das Messer wird mit beiden Seiten der Klinge von oben nach unten fünf- bis sechsmal über den Stahl gezogen. Dafür setzt es der Profi erst im 90 Grad-Winkel an, halbiert diesen zweimal und danach noch einen Hauch mehr um auf die angepeilten 20-21 Grad (für europäisch geschliffene Klingen) zu kommen. Was auffällt: Der Griff ist sehr rutschfest und hat einen breiten Handschutz in Richtung Klinge - das macht den Wetzstahl sicherer als vergleichbare Modelle ohne Handschutz.
Der Wetzstahl* ist kein "Schärfer" im eigentlichen Sinne, sondern ein Pflegewerkzeug für den täglichen Gebrauch, um die Schärfe hochwertiger Küchenmesser lange zu erhalten. Er richtet den mikroskopisch feinen Grat der Klinge, der sich beim Schneiden umlegt, wieder gerade auf. "Der Grat ist aber nur da, wenn er vorab professionell geschliffen wurde", erklärt Hympendahl.
Amazon Basics Messerschärfstein: Scharf und schonend
Kurz und knapp: Der Schleifstein liefert exzellente und schonende Schärfe. Allerdings braucht es hier Fachkenntnis und einen vergleichsweise hohen Zeitaufwand.
Details zum Amazon Basic Messerschärfstein:
Maße: 21,34 x 9,14 x 4,57 cm (Lange x Breite x Höhe)
Gewicht: 950 Gramm
1000er und 6000er Körnung
mit Wasser verwenden
geeignet für Europäische Küchenmesser, Japanische Santokumesser, Scheren (Fachkenntnis nötig) Taschenmesser und Jagdmesser
nicht geeignet für Wellenschliffmesser
Testbericht: Unser Experte demonstriert die Anwendung, die tatsächlich einiges an Übung erfordert: Der Schleifwinkel muss stimmen und - einmal gefunden - auch gehalten werden. Bis zum Ergebnis kann es dann gerne mal 30 Minuten und länger dauern. "Fast schon meditativ" sei das Schärfen hier, so Hympendahl. Dazu kommt die Vorbereitungszeit: Der Schleifstein wird vorab 20 Minuten eingewässert. Die Klinge dreht Hympendahl beim Schleifen immer wieder um, damit beide Seiten gleichmäßig scharf werden. Der Prozess ohne feste Führung sei nicht ganz ohne Verletzungsgefahr, da könne man sich durchaus mal pieksen, so der Profi. Generell gelte: Mit dem Stein lassen sich "super scharfe Ergebnisse" erzielen.
Sun Tiger Kombi-Schärfstein für schmale Klingen
Kurz und knapp: Für schmalere Messer bietet der kleinere Schärfstein im Vergleich zum größeren im Test Vorteile, da er besser der Klingenform folgen kann. Die Schleifstein-Methode ist schonend, macht das Messer sehr scharf, ist aber aufwendig in der Vorbereitung und macht durch den Stein-Abrieb einiges an Schmutz.
Details zum Sun Tiger Schärfstein:
Maße: 15 x 5 x 2,5 cm (Länge x Breite x Höhe)
Gewicht: 600 Gramm
1000er und 6000er Körnung (fein/extrafein)
geeignet für Europäische Küchenmesser, Japanische Santokumesser, Scheren (Fachkenntnis nötig) Taschenmesser und Jagdmesser
nicht geeignet für Wellenschliffmesser
Testbericht: Auch dieser Messerschärfer ist ein klassischer, synthetischer Wasserstein aus Korund, einem natürlichen und äußerst harten Mineral. Hympendahl erklärt uns die Technik: "Mit der einen Hand führe ich das Messer und mit der anderen Hand gebe ich einen gewissen Druck auf die Klinge, um den Abrieb zu realisieren". Er folgt dabei der Klingenform kreisförmig und - ganz wichtig - in einem Winkel von etwa 20 Grad. Schon nach kurzer Zeit zeigt sich deutlicher Abrieb vom braunen Schleifstein und Metall auf der Messerklinge und dem Stein.
Bis auf Wellenschliff-Messer ist auch der Sun Tiger Kombi-Schärfstein* vielseitig einsetzbar. Für Scheren ist er grundsätzlich geeignet, hier ist aber noch mehr Erfahrung nötig, um den Schneidwinkel nicht zu ruinieren: Scherenschleifen sei selbst in der Klingenstadt Solingen eine ganz spezielle Fachrichtung, die nur wenige beherrschen würden, weiß Hympendahl.
ZWILLING V-Edge Messerschärfer mit flexiblen Adaptern
Kurz und knapp: Mit etwas Übung bringt der Durchzieh-Messerschärfer ein gutes Schärfe-Ergebnis mit wenig Klingenabrieb.
Details zum Zwilling V-Edge:
Maße: 21 x 20 x 8 cm (Länge x Breite x Höhe)
Gewicht: 1 Kilogramm
Austauschbare Winkeladapter in feiner und grober Körnung
geeignet für Europäische Kochmesser, Japanische Messer mit glatter Klinge
nicht geeignet für Wellenschliffmesser
Testbericht: Der Zwilling V-Edge kommt mit zwei verschiedenen Winkel-Adaptern: einer für Messer mit europäischem Schleifwinkel und einer für spitzere (schärfere) japanische Winkel. Damit zeigt er sich flexibler als die Durchzieh-Schleifer mit festem Winkel. Die Adapter sind im unteren Tisch des recht großen Schleifers verstaut, der Ein- und Ausbau der V-förmigen Keramiksteine benötigt aber Zeit und Übung. Gleiches gilt für den Schärfvorgang: Im Test ziehen wir das Messer im 45 Grad-Winkel abwärts zur eigenen Richtung durch. Die Technik ist zwar aufwändiger als bei anderen Durchziehschleifern, gleichzeitig aber auch individueller und schonender. Das Ergebnis im Papierschneide-Test des Experten zeigt deutlich die optimierte Schärfe, das Klingenblatt beschreibt er als sauber und fein. Zwar sei das Ergebnis nicht mit dem einer Schleiferei zu vergleichen, für etwas mehr Schärfe bei ganz stumpfen Messern sei der Zwilling V-Edge* aber durchaus geeignet.
ZWIEGER Diamant Messerschärfer kann Keramikmesser
Kurz und knapp: Mit einfacher Durchzieh-Technik schärft dieser Messerschärfer zufriedenstellend, aber mit Unebenheiten im Klingenbild. Er ist laut Hersteller für Keramikmesser geeignet, was ihm einen Pluspunkt in Sachen Vielseitigkeit bringt.
Details zum Zwieger Messerschleifer:
Maße: 18 x 5 x 6 cm (Länge x Breite x Höhe )
Gewicht: 300 Gramm
2 Diamant-Rollen, 1 Keramik-Rolle
geeignet für Europäische Kochmesser aus Edelstahl, Japanische Damaststahlmesser, Keramikmesser
nicht geeignet für Wellenschliffmesser
Testbericht: Der Zwieger Messerschärfer "mit Rollschleifer-Technologie“ entpuppt sich im Test als Durchzieh-Messerschärfer, ist also kein Rollschleifer (diese Schleifart wird weiter unten im Artikel beschrieben). Der manuelle Durchziehschärfer* steht im Test sicher und rutschfest. Er hat drei rotierende Rollen mit unterschiedlicher Schleifstärke, durch die wir das Messer mit Hin- und Herbewegungen ziehen. Das Klingenbild zeigt anschließend laut Hympendahl keine starken Ausbrüche, ist aber etwas gröber (also beschädigter) als vorher. Der Papierschneide-Test zeigt: Das Messer ist eindeutig schärfer und gleitet besser durchs Material.
Lantana Sharp Messerschärfer ist einfach und rabiat
Kurz und knapp: Der Messerschärfer erfüllt schnell und unkompliziert seinen Zweck in einem festeingestellten Winkel, ist aber wenig klingenschonend.
Details zum Smart Sharp Messerschärfer von Lantana:
Maße: 20 x 4,5 x 7,5 cm (Länge x Breite x Höhe)
Gewicht: 185 Gramm
3-stufiges Durchzieh-System (anrauen/schleifen/Feinschliff)
fester Schleifwinkel von 20 Grad
geeignet für Küchenmesser mit geraden Klingen und breitgezackten Klingen (Brotmesser)
nicht geeignet für Keramikmesser, Scheren und Messer mit fein gezackten Klingen
Testbericht: Ohne viel Anstrengung und Aufwand erledigt der Messerschärfer von Lantana in unserem Test seinen Job. Er hat einen angenehm großen und rutschfreien Griff und bietet einen sicheren Stand. Der Schleifvorgang mit drei Schlitzen ist denkbar einfach und schnell erledigt. Im Ergebnis ist das Testmesser schärfer als vorher, die Klinge weist unter der Lupe aber deutliche Unebenheiten auf. Materialschonend ist diese Methode demnach nicht und für hochwertige Messer deswegen weniger geeignet.
Tefal Ice Force Messerschärfer feines Klingenbild mit weniger Schärfe
Kurz und knapp: Der Messerschärfer von Tefal ist einfach in der Anwendung, sicher und kompakt. Das Klingenbild sieht schön aus, in Sachen Schärfe sind andere Modelle im Test überlegen.
Details zum Tefal Ice Force Messerschärfer:
Maße: Breite 13 cm
Gewicht: 140 Gramm
3-Schritte-Schleifprozess
Winkel 20 Grad
geeignet für ungezahnte Edelstahlmesser (europäisch)
Testbericht: Der handliche Tefal Ice Force Durchzieh-Messerschärfer* ist das leichteste Gerät im Test und lässt sich zusammengeschoben gut in der Schublade verstauen. Im Test lässt er sich einfach auseinanderschieben, der Stand ist rutschfest. Der Schärfer funktioniert nach dem 3-Schritte-Schleifsystem mit Diamant- und Keramikscheiben: Wir ziehen das Messer jeweils in der Mitte der drei V-Schlitze dreimal vom Griff zur Spitze durch, wobei wir mit leichtem Druck arbeiten. Vom Klingenbild ist Experte Hympendahl anschließend angetan: "Es sieht recht fein aus", sagt er. In Sachen Schärfe schneiden die anderen Testgeräte aber besser ab.
Fiskars Axt- und Messerschärfer fürs Grobe
Kurz und knapp: Der leichte und einfach zu handhabende Messerschärfer ist für den Einsatz an grobem Werkzeug und Outdoor-Messern geeignet. Für feinere Küchenmesser sind andere Systeme sinnvoller.
Details zum Fiskars Xsharp Axt- und Messerschärfer:
Maße: 16,5 x 4,5 cm (Länge x Breite)
Gewicht: 90 Gramm
2 Schleifwinkel für Messer oder Axt einstellbar
Technik: Durchziehen (hin und her)
geeignet für Europäische Edelstahl-Küchenmesser ohne Wellenschliff, (Spalt-)Äxte, Beile, dicke Outdoor-Taschenmesser
Testbericht: Der Fiskars Axt- und Messerschärfer* ist ein Kombi-Werkzeug, das für Küchenmesser, Äxte und andere grobe Werkzeuge ausgelegt ist. Das macht ihn zwar vielseitig, legt aber den deutlichen Schwerpunkt auf das Thema Outdoor. Wir testen ihn an einem Kochmesser, wobei der Schiebemechanismus zum Verstellen zwischen Outdoor- und Küchengeräten einfach funktioniert. Ein kleiner Keramikschleifkopf in Rollenform schleift unser Testmesser zwar schärfer, trägt aber auch einiges an Material ab. Im Test am Papier sehen wir deutliche Ausrisse an der Schnittkante.
MMOBIEL Rollschleifer mit Magnet braucht Muße
Kurz und knapp: Der Rollschleifer ist vielseitig und hält den Winkel durch den Magnetmechanismus automatisch. Diese Technik ist allerdings für den schnellen Einsatz im Küchenalltag weniger geeignet.
Details zum Mmobiel Rollschleifer:
Maße: 11,2 x 11,2 x 10,9 cm (Höhe x Länge x Breite)
6 voreingestellte magnetische Schleifwinkel (12°, 15°, 17°, 19°, 22°, 25°)
geeignet für Europäische Koch- und Schälmesser, Japanische Kochmesser, Jagdmesser, Taschenmesser, Wellenschliffmesser
Testbericht: Der MMOBIEL Rollschleifer* ist ein Nachbau des erfolgreichen Horl-Rollschleifer-Prinzips. Nach kurzer Einarbeitung durch den Profi probieren wir den Schleifer selbst aus: Das Messer wird seitlich am Magneten befestigt und von diesem in einem der sechs möglichen Winkel gehalten - im Vergleich zu anderen Verfahren ohne vorgegebene Führung besteht hier also nicht die Gefahr, mit einem falsch gewählten Winkel den Schliff zu ruinieren. Wir fahren zuerst mit der groben Seite der separaten Schleif-Rolle etwa 20 Mal an der Messerklinge hin und her. Danach müssen wir das Messer entfernen, umdrehen und es erneut am Magneten befestigen. Die Prozedur wiederholen wir mit der feinen Seite der Rolle. Die Klinge zeigt beim Schleifen nach oben, hier ist also Vorsicht geboten. Das Schneidbild zeigt sich anschließend unter der Lupe fein und ohne Ausbrüche. Die Schärfe ist aber trotz des aufwändigen und langen Schleifprozesses unterdurchschnittlich.
Was kostet ein guter Messerschärfer?
Unser Test zeigt: Für unter 50 Euro bekommt man durchaus ein sinnvolles Schleifwerkzeug. Für die eher speziellere Rollschleifer-Technik sollte man etwas tiefer in die Tasche greifen und sich besser das Original leisten. Wer Premiummesser besitzt oder empfindliche Scheren im Profibereich nutzt, sollte diese einem Experten anvertrauen und danach die Schärfe mit einem Wetzstahl erhalten.
*Die Testredaktion rund um den "ntv Produkt-Check" ist unabhängig, erwirbt alle Produkte für ihre Tests auf eigene Kosten und bewertet bei Tests wie bei Vergleichen nach objektiven Kriterien. Wenn Sie ein Produkt über einen Link kaufen sollten, erhalten wir eine Provision. Der Preis ändert sich dadurch nicht.