Neun Modelle unter 50 EuroDieses günstige Brotmesser schneidet im Test am besten ab
Von Maren Mangold
Ein gutes Brotmesser arbeitet sich ohne Druck mit sägeartigen Zähnen durch frische Laiber aus Weizen, Roggen und Co. Der ntv Produkt-Check prüft neun Modelle unter 50 Euro. Welches schafft auch die krosseste Kruste?
Wir fragen den Kölner Bäckermeister Alex Onasch. Bevor sein "Prôt von Alex" gebacken wird, fermentiert der Teig 48 Stunden. Das ergebe "wild aussehendes", intensiv schmeckendes Brot, erklärt der Profi. Meistern die günstigen Testmesser diese robusten Krusten?
Fazit: das beste Brotmesser im Test
Das beste Gesamtpaket bietet im Test das Brotmesser von Paudin* - dank seiner langen, kräftigen Klinge bewältigt es selbst die starke Roggenbrot-Kruste ohne Anstrengung. Wer ein leichteres Brotmesser bevorzugt, liegt mit dem WMF Classic Line* richtig, das nur knapp hinter dem Testsieger landet.
So läuft der Brotmesser-Test ab
Wir testen die Brotmesser an frischem Weizenmischbrot (70 Prozent Weizen, 30 Prozent Roggen) in der Bäckerei sowie an 100-prozentigem Roggenbrot mit starker Kruste in der eigenen Küche.
Schneidleistung: Wie viel Kraftaufwand ist nötig? Wie gut fährt die Klinge durch den Laib, ohne dass die Krume leidet?
Ergonomie: Wie steht es um den Griffkomfort, liegt der Griff rutschfrei in der Hand? Wie gut ist das Messer ausbalanciert, um ermüdungsfreies Schneiden zu gewährleisten? Hierfür schneiden wir einige Minuten am Stück.
Pflege: Kann das Messer in die Spülmaschine?
Preis: Wie hoch ist der Anschaffungspreis zum Testzeitpunkt?
Diese Brotmesser von WMF, Zwilling, Victorinox & Co. testen wir
Wir vergleichen häufig gekaufte Brotmesser bekannter Marken und gut bewertete No-Name-Modelle.
Testsieger: Paudin Brotmesser mit Pakkaholz-Griff, circa 29 Euro*
Easi-Grip Brotmesser mit abgewinkeltem Griff, circa 24 Euro*
Hinweis: Die Preise sind volatil, Händler passen bisweilen auch die unverbindliche Preisempfehlung (UVP) an. Sollten sich die Preise von den hier angegebenen unterscheiden, wurden sie nach Veröffentlichung des Artikels durch den Händler geändert.
Testsieger: Paudin Brotmesser mit starker Klinge
Kurz und knapp: Das Paudin-Brotmesser punktet mit stabiler, breiter und langer Klinge sowie guter Balance. Wegen seines höheren Eigengewichts schneidet es die Brote im Test ohne Kraftaufwand.
Testbericht: Im Testfeld besitzt das Paudin-Brotmesser die längste Klinge mit einem eher flachen, breit gezahnten Wellenschliff. Der dunkle Holzgriff mit rot‑schwarzer Maserung, der Edelstahl-Kropf zwischen Griff und Klinge sowie das Griffende aus Edelstahl sorgen für eine edle Optik und eine gute Griffbalance. Das Weizenmischbrot und auch das stärkere Roggenbrot schneidet das Messer dank seines Eigengewichts problemlos: Die Klinge arbeitet sich ohne Druck und Mühe durch Kruste und Krume. Bäckermeister Alex hält längere Klingen per se für besser geeignet: "Je länger die Klinge, desto weniger Hübe brauche ich". Ein häufiger Fehler beim Brotschneiden sei, dabei zu drücken - "es heißt ja Sägemesser, es muss gesägt werden".
Der glatte Holzgriff des Paudin* fühlt sich beim Schneiden angenehm an, bietet aber etwas weniger Griffsicherheit als die Kunststoffvarianten im Test. Da der Griff eher groß und ohne ausgeprägte Fingerschutz-Mulden geformt ist und das Messer insgesamt recht schwer ausfällt, empfinden wir länger andauerndes Schneiden hier als etwas ermüdend.
Gesamtlänge: 38 cm
Länge Klinge: 26 cm
Material Klinge: rostfreier Edelstahl (Carbonstahl)
Material Griff: Pakkaholz
Gewicht: 210 Gramm
nicht spülmaschinenfest
Made in China
WMF "Classic Line" Brotmesser schneidet sicher und mühelos
Kurz und knapp: Das WMF Classic Line Brotmesser schneidet die Brote mit geringem Kraftaufwand. Der Kunststoffgriff mit ausgeprägter Fingerschutznase liegt dabei sicher in der Hand.
Testbericht: Im Test liegt das WMF Classic Line mit seinem schwarzen Kunststoffgriff und der markanten Fingerschutznase sicher und rutschfest in der Hand. Die Klinge fließt ohne Fugen direkt in den Griff - ein echter Vorteil in Sachen Hygiene. Dank seines geringen Gewichts und der ausgewogenen Balance ist auch längeres Schneiden mit dem Messer angenehm und wenig ermüdend.
Der dichte Wellenschliff mit etwas höheren Zähnen als beim Testsieger von Paudin greift beide Krusten gut. Weizenmischbrot und Roggenbrot lassen sich mit moderatem Druck sauber schneiden. "Ich finde die etwas höheren Sägen noch mal deutlich aggressiver", sagt auch Bäckermeister Alex. Die Klinge des Brotmessers WMF Classic Line* ist etwas dünner als die des Paudin und wesentlich schmaler - deswegen ist beim Roggenbrot etwas mehr Führung nötig, um einen geraden Schnitt zu erreichen.
Gesamtlänge: 34 cm
Länge Klinge: 21 cm
Material Klinge: Spezialklingenstahl (gehärtet), rostfrei/säurebeständig
Material Griff: POM-Kunststoff, genietet
Gewicht: 120 Gramm
nicht spülmaschinenfest
Made in Germany
Syokami Brotmesser mit Offset-Griff - ungewöhnlich, aber stark
Kurz und knapp: Das Syokami-Brotmesser ist sehr scharf und erweist sich beim harten Krustenbrot als effektiv. Im Handling zeigt es sich aber eher sperrig.
Testbericht: Die Syokami Brot‑Bügelsäge erinnert an eine Laubsäge: Das dünne Sägeblatt ist in einen stabilen Metallrahmen gespannt und verbiegt sich beim Schneiden nicht. Der Effekt: Weil die Klinge so dünn ist, verdrängt sie kaum Material - die Brote werden beim Schneiden nicht gequetscht und krümeln wenig. Der leicht versetzte und abgewinkelte "Offset-Griff" ist nach oben gebogen, dadurch bleiben die Fingerknöchel immer vom Schneidebrett entfernt. Für den Profi Alex sind Griffe bei Brotmessern eher Geschmackssache - wichtig sei vor allem, dass eine entsprechende Haltevorrichtung nicht zu klein sei und man "gut anpacken" könne.
Die scharfen, hohen Zähne des Syokami* erledigen die Arbeit schnell und mühelos, besonders beim Roggenbrot. Gleichzeitig finden wir die Handhabung ungewohnt und sperrig: Das Brot darf nicht nach innen in den Bügel geraten, sonst wird es beschädigt.
Gesamtlänge: 42 cm
Länge Klinge: 27 cm
Material Klinge: Edelstahl
Material Griff: Edelstahl
Gewicht: 230 Gramm
nicht spülmaschinenfest
Made in China
Fiskars Brotmesser mit Antihaft-Beschichtung
Kurz und knapp: Das Fiskars-Brotmesser schneidet mit seiner langen, beschichteten Klinge angenehm und sicher. Beim stärkeren Roggenbrot zeigt der feine, wenig aggressive Wellenschliff aber leichte Schwächen.
Testbericht: Das Fiskars-Brotmesser sticht optisch mit schwarzer Antihaftbeschichtung und mattschwarzem Kunststoffgriff im Testfeld heraus. Der dichte und flache Sägezahn-Schliff arbeitet sich leicht und kontrolliert durch die Weizenbrot-Kruste. Der Abstand zwischen Griff und Schneide ist großzügig, die Finger berühren beim Schneiden nicht das Brett. Der Griff liegt absolut sicher und rutschfrei in der Hand.
Beim kompakteren Roggenbrot tut sich das Messer aber deutlich schwerer: Die eher flachen Täler und wenig ausgeprägten Zinken greifen die feste Kruste nicht gut. Wir müssen mehr Druck ausüben, der Schnitt fällt am Ende weniger gerade aus. Aber hier giltlaut unserem Profi auch: Wie sauber die Scheibe wird, steuere man dadurch, wie gerade man das Messer halte. Bei der anschließenden Reinigung per Hand stellt sich die Antihaft-Beschichtung als echter Vorteil heraus: Das Fiskars* ist in Sekundenschnelle von allen Brotresten befreit.
Gesamtlänge: 35 cm
Länge Klinge: 23 cm
Material Klinge: japanischer rostfreier Stahl mit Antihaftbeschichtung
Material Griff: Kunststoff
Gewicht: 128 Gramm
spülmaschinenfest
Made in China
Victorinox "Swiss Classic" Brotmesser - leicht und rutschfest
Kurz und knapp: Das sehr leichte Messer von Victorinox schneidet das Weizenbrot mühelos und sauber. Beim großen Roggenlaib stößt die kurze Klinge jedoch an Grenzen.
Testbericht: Das Victorinox Swiss Classic besitzt ein breites Klingenblatt mit dichtem, eher flachem Wellenschliff. Der leicht raue Kunststoffgriff liegt sicher in der Hand und bietet einen mittelgroßen Fingerschutz, der im Test exakt passt. Zum Ende hin fällt der Griff leicht ab, was für zusätzlichen Rutsch-Schutz sorgt. Beim Weizenmischbrot sägt sich die Klinge schnell und wenig holprig durch die Kruste - die Scheiben gelingen sauber, Ausbrüche an der Schnittfläche gibt es keine.
Beim großen Roggenbrot stößt die relativ kurze Klinge dagegen an ihre Grenzen, hier müssen wir viel Kraft und zahlreiche Sägehübe investieren, um durchzukommen. Insgesamt fällt positiv auf, dass das Victorinox Swiss Classic* äußerst leicht und pflegeleicht ist.
Gesamtlänge: 34,1 cm
Länge Klinge: 21 cm
Material Klinge: rostfreier Edelstahl
Material Griff: Kunststoff
Gewicht: 89 Gramm
spülmaschinenfest
Made in Switzerland
Marsvogel Brotmesser aus Solingen performt im Test unkompliziert
Kurz und knapp: Das Marsvogel-Brotmesser schneidet Weizenmischbrot und Roggenbrot mit moderatem Kraftaufwand. Wer ein unkompliziertes Brotmesser für die tägliche Küche sucht, bekommt hier ein stimmiges Gesamtpaket mit guter Ergonomie.
Testbericht: Im Test zeigt das leichte Marsvogel-Brotmesser mit seinen eher spitzen Zähnen eine solide Schneidleistung. Obwohl das Messer mit 81 Gramm zu den Leichtgewichten im Vergleich zählt, bietet es eine gute Klingenstärke - nahezu gleichauf mit dem Testsieger Paudin. Warum das wichtig ist, weiß Bäcker Alex: "Auf eine dünne, flatterige Klinge bekommt man nicht viel Kraft drauf." Der solide Holzgriff fühlt sich im Praxistest angenehm und rutschfrei an, besonders die gute Balance zwischen Klinge und Griff fällt beim Marsvogel* positiv auf.
Beim Weizenmischbrot kommt das Messer mit einem klaren Schnitt durch die Kruste, ohne dass wir viel Druck aufwenden müssen. Beim großen Roggenbrot hingegen müssen wir etwas mehr Kraft aufbringen, hier erweist sich wieder die eher kurze Klinge als nachteilig.
Gesamtlänge: 32,5 cm
Länge Klinge: 20 cm
Material Klinge: rostfreier Edelstahl
Material Griff: Holz
Gewicht: 81 Gramm
nicht spülmaschinenfest
Made in Germany
ZWILLING "Twin Pollux" Brotmesser zeigt sich im Test solide
Kurz und knapp: Das Zwilling Twin Pollux performt im Test kraftvoll dank breiter Klinge und ausgeprägtem Wellenschliff. Die eher kurze Klinge braucht beim großen Roggenbrot aber mehrere Ansätze.
Testbericht: Die breite Klinge mit mittelhohem Wellenschliff greift das Weizenbrot im Test zuverlässig. Der dreifach genietete Kunststoffgriff liegt angenehm, aber wenig rutschfest in der Hand - für größere Hände ist er womöglich etwas besser geeignet. Beim kompletten Durchschneiden des Weizenbrotes schlägt der Griff am Brett an. Zudem gibt es keine ausgeprägte Fingerschutz-Mulde am Übergang zur Klinge. Beim Roggenbrot tut sich das Brotmesser von Zwilling* etwas schwer - mit seiner eher kurzen Klinge ist es besser für kleinere Laibe geeignet.
Gesamtlänge: 33,5 cm
Länge Klinge: 20 cm
Material Klinge: Spezialstahl Friodur eisgehärtet
Material Griff: Kunststoff
Gewicht: 149 Gramm
spülmaschinenfest, Handwäsche wird aber empfohlen
Made in Germany
Easi-Grip Brotmesser mit ergonomischem Griff
Kurz und knapp: Das Easi-Grip ist als ergonomisches Messer für schwächere Hände konzipiert und funktioniert bei hellem Brot gut. Am kräftigeren Roggenbrot scheitert es.
Testbericht: Im Praxistest zeigt das Easy-Grip-Brotmesser eine sehr gute Ergonomie: Der Griff bietet viel Schutz, liegt sicher in der Hand und ist auch für schwächere Hände leicht zu führen. Ermüdungserscheinungen stellen wir im Test auch nach längerem Sägen nicht fest. Beim Weizenmischbrot arbeitet das Messer ordentlich, allerdings merken wir bereits hier, dass die Zinken des Wellenschliffs sehr flach sind. Die harte Kruste des Roggenbrotes greift das Easi-Grip Brotmesser* denn auch nicht zuverlässig und rutscht ab.
Gesamtlänge: 26 cm
Länge Klinge: 20 cm
Material Klinge: rostfreier Edelstahl
Material Griff: Kunststoff
Gewicht: 146 Gramm
nicht spülmaschinenfest
Made in UK
Schwertkrone Brotmesser - Leichtgewicht im Test
Kurz und knapp: Das Brotmesser von Schwertvogel ist das Fliegengewicht im Test. Es ist eher für Brötchen und Gebäck als für kompakte Brote mit harter Kruste geeignet.
Testbericht: Die schmale Klinge mit feinem Wellenschliff macht das Schwertkrone-Brotmesser leicht und wendig. Der rau strukturierte Kunststoffgriff ist rutschfest, gleichzeitig allerdings recht kurz und schmal. An der Unterseite fühlen wir eine deutliche Kante, die sich nach längerem Schneiden unangenehm bemerkbar macht. Durch das helle Brot kommt das Messer noch einigermaßen, zeigt aber bereits hier Grenzen in der Schnittführung. Beim Roggenbrot wird deutlich, dass die feine und flexible Klinge des Schwertkrone* besser zu kleineren Backwaren wie Brötchen passt - die kurze, dünne Klinge ist zu instabil, um sauber durchs Brot zu kommen.
Gesamtlänge: 32 cm
Länge Klinge: 17 cm
Material Klinge: rostfreier Edelstahl
Material Griff: Kunststoff
Gewicht: 58 Gramm
spülmaschinenfest
Made in Germany
Die richtige Schnittechnik beim Brotmesser
Ein häufiger Fehler beim Brotschneiden ist laut Bäcker Alex Onasch zu großer Druck - ein höheres Eigengewicht des Messers bringe idealerweise schon von sich aus Kraft mit, sodass die Klinge fast von selbst durch harte Krusten gleite und man weniger Kraft aufwenden müsse. Zu leichte Messer (60-100 g) benötigen bei großen Broten mit fester Kruste hingegen viel Kraft und punkten damit eher als Brötchenmesser. Umgekehrt ermüden sehr schwere Messer bei längerem oder häufigem Gebrauch schneller Hand und Arm.
Wann sollte man das Brotmesser schärfen?
Wenn man stark drücken oder ziehen muss, um überhaupt einigermaßen durchs Brot zu gelangen, ist ein neuer Schliff fällig. Bei einem speziellen Schleifstab oder beim Profi-Messerschärfer sollte man das Brotmesser regelmäßig nachschärfen.
*Die Testredaktion rund um den ntv Produkt-Check ist unabhängig, erwirbt alle Produkte für ihre Tests auf eigene Kosten und bewertet bei Tests wie bei Vergleichen nach objektiven Kriterien. Wenn Sie ein Produkt über einen Link kaufen sollten, erhalten wir eine Provision. Der Preis ändert sich dadurch nicht.