Um eine Gans Sous-vide zuzubereiten, folgen Sie diesen Schritten:

1. Heizen Sie das Wasserbad auf 55-60 Grad Celsius vor.
2. Entnehmen Sie das Innere der Gans und waschen Sie sie gründlich aus. Trocknen Sie sie anschließend gut ab.
3. Würzen Sie die Gans von innen und außen mit Salz und Pfeffer.
4. Füllen Sie den Bauchraum der Gans mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Apfel, Zitrone und den Kräutern Ihrer Wahl.
5. Legen Sie die Gans in einen Vakuumbeutel und verschließen Sie den Beutel sorgfältig.
6. Legen Sie den Beutel mit der Gans in das Wasserbad und lassen Sie die Gans für etwa 18-24 Stunden garen.
7. Wenn die Gans gar ist, nehmen Sie sie aus dem Wasserbad und lassen Sie sie für etwa 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie sie aus dem Beutel nehmen und anschneiden.

Wenn Sie möchten, können Sie die Gans vor dem Garen auch in Butter oder Gänsefett wenden, um ihr zusätzliche Geschmacksrichtungen zu verleihen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch beim Garen im Vakuumbeutel gut von allen Seiten bedeckt ist, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.