Rund 200.000 Beschäftigte haben das deutsche Gastgewerbe in der Corona-Krise verlassen. Und einer Umfrage zufolge kann sich ein Drittel der Befragten nicht vorstellen, noch lange in ihrem derzeitigen Beruf zu bleiben. Auch Azubis sind schwer zu finden. Das hat gleich mehrere Gründe.