Hartgekochte Ostereier sollten nicht mit kaltem Wasser abgeschreckt werden. Das Abschrecken verkürzt die Haltbarkeit bei Raumtemperatur auf zwei bis drei Tage, warnt die Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) in Bonn.

Beim Kochen wird das Ei-Oberhäutchen, ein natürlicher Selbstschutz des Eis, zerstört. Durch das Abschrecken können mit dem Wasser Keime durch die poröse Schale eindringen und das Ei schneller verderben lassen. Nicht kalt abgeschreckte Eier können bis zu zehn Tagen halten. In Lebensmittelhandel erhältliche gefärbte Eier halten noch länger, da die aufgebrachte Farbe die poröse Eierschale verschließt.