Der Fachkräftemangel ist ein altes Problem in Deutschland und hat sich durch die Corona-Krise nur noch verschärft. Der Gastronomie fehlt es an Nachwuchs. Die Folgen sind deutlich spürbar, sagt Sternekoch Tim Raue. Doch die Stärke der Branche sei ihre Flexibiltät und die gelte es nun zu nutzen.