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Aus der Bibel wissen wir, dass König Salomon (hier als Fresko in der Auguste Victoria Himmelfahrtskirche) vor 3000 Jahren nicht nur Linsensuppe, sondern sogar Wachteln gegessen hat.
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Auch Rehe lieferten in biblischer Zeit gutes Fleisch.
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Meeresfrüchte sind für Juden allerdings laut Bibel "unkoscher".
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Archäologen haben im ganzen Land Wein- und Ölpressen aus biblischer Zeit ausgegraben. Hier bei Latrun.
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Am See Genezareth ging Jesus unter die Fischer und fuhr mit einem solchen Schiff (Mosaik aus Kapernaum).
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Großunternehmer Petrus könnte der Kapitän dieses Holzschiffes gewesen sein, das zwölf Mann fasste und im Schlamm des Seeufers gefunden wurde.
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Für Touristen wurden Holzboote wie dieses nachgebaut. Die sind allerdings mit Volvo-Motoren ausgestattet.
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Am See Genezareth fand auch die wundersame Brotvermehrung statt, von der das Johannes-Evangelium berichtet (hier die Tür der deutschen Brotvermehrungskirche Tabgha).
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In der Kirchenruine von Berenike bei Tiberias liegt noch der Anker (ein schwerer Stein mit Loch) des Bootes von Petrus.
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Im Fischerdorf Beth Saida, wo die Fischer wohnten, hat der Archäologe Rami Arav eine Trinkflasche für Babys gefunden.
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Dem Johannes-Evangelium zufolge speiste Jesus fünftausend Männer mit ein paar Fischen und Broten. Hier das berühmte Mosaik aus Tabgha.
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Bei der Hochzeit von Kana verwandelte Jesus Wasser in Wein. Die Originalkrüge aus Stein sind noch erhalten, nicht aber sein Rezept.
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Schlemmermahlzeiten nannte man damals eine Bacchanalie.
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Da gab es guten Fisch oder ...
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... auch mal einen schönen Gänsebraten.
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In Jerusalem ging man damals in solchen mit Säulen gesäumten Straßen einkaufen. Hier der Cardo aus dem Jahr 130.
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In der im Jahr 70 verbrannten Küche des Bar Katros stehen noch die Tische, Krüge und die Backöfen.
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Der gute Bar Katros war laut Talmud ziemlich korrupt. Aber erst 2000 Jahre nach seinem Tod wurde er überführt. In den Trümmern seiner Küche fand man gefälschte Gewichte.
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Der Kelch, aus dem Jesus bei seinem letzten Abendmahl trank, war nicht aus Gold und Silber, sondern aus Naturstein gehauen.
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Wo Jesus speiste, wird heute gesungen und gebetet: Der Abendmahlsaal auf dem Zionsberg.
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Die "nouvelle Cuisine" führte Kaiser Wilhelm II. (hier mit Auguste Victoria) im Heiligen Land ein. Im Rittersaal gab es am 10. April 1910 für Kronprinz Friedrich: Hüftbrühe, Reisspeise mit gedämpften Nieren, Rebhuhnpastete und gebackener Welschhahn mit Kompott.
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Die Olivenernte ist seit biblischer Zeit ein fester Bestandteil des Lebens und heute bei den Palästinensern zum Nationalsymbol geworden.
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Sogar auf dem Tempelberg im Schatten der goldenen Kuppel des Felsendoms werden Oliven geerntet.
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Typische Landesfrucht ist seit jeher die Dattel, hier auf dem Markt in Jericho.
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Auf Öko-Farmen in der Arava-Wüste ...
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... werden sie von Gastarbeiten aus Thailand mit Spezialkränen geerntet.
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Die Dattel schmückt sogar die 10-Schekel-Münze.
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Der Sabra-Kaktus gelangte erst vor 150 Jahren aus Mexiko ins Land, wächst wild als unüberwindbarer Zaun und symbolisiert die Israelis: innen süß, außen stachelig.
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Schon zu Jesu Zeit war der Esel ein populäres Fortbewegungsmittel.
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So auch für den n-tv Korrespondenten (rechts im Bild), wenn es durch die Wüste geht.
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Da gibt es über einem offenen Feuer auf einem umgedrehten Wok gebackenes (ungesäuertes) Fladenbrot aus Wasser und Mehl, ...
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... und dazu einen guten frischen Tee mit viel Pfefferminze.
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Gegessen wird auf dem Boden, ...
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... wenn wir nicht zufällig im Zelt eines Beduinen einkehren können, ...
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... wo das Essen dann schon üppiger ist.
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Oder bei Drusen im Norden des Landes, wo Fladenbrot im Fließbandverfahren hergestellt wird.
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Juden sprechen am Freitagabend den Segen über eine geflochtene "Chala".
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Dazu gibt es einen oft sehr süßen "Kiddusch-Wein".
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Erst vor etwa 30 Jahren verbesserte sich die israelische Weinkultur. (Die Rosen vor den Reben halten Ungeziefer fern.)
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Heute wird guter Wein in solchen Fabriken in Stahlsilos hergestellt. Hier bei der Barkan-Kelterei.
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Nur fromme Juden dürfen in den Keltereien arbeiten, ...
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... denn wenn ein Nichtjude eine offene Flasche anrührt, verwandelt er sich automatisch in "Messwein" und wird für orthodoxe Juden ungenießbar.
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Der Wein reift in Fässern und wird ständig geprüft. Empfehlenswert und in Frankreich preisgekrönt ist Golanwein.
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Auch christliche Klöster stellen Wein her, hier in Latrun.
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Die Metallsilos werden durch Verdunstungskühlung mit Wasser und Ventilatoren auf Temperatur gehalten.
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Die christlichen Weinspezialisten haben einen guten Riecher für die Qualität ihres Weines.
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Der fertige (unkoschere) Wein wird von Mönchen feilgeboten und ist ziemlich populär.
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Bei Moslems ist Alkohol verpönt. Dennoch macht der Christ Naim Khoury im Westjordanland ...
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... gute Geschäfte mit seinem Taybeh-Bier nach deutschem Rezept.
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Standard war in Israel viele Jahre die kulinarische Kultur im Kibbuz: Milch aus Plastikschläuchen und Blechbesteck im gemeinschaftlichen Speisesaal (hier Kibbuz Jodfata).
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Typisch ist viel frisches Gemüse, ...
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... das in großen Kesseln verkocht wird.
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Manche Nahrungsmittelproduktion ist regelrecht zum Weinen.
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Und solche Felder mitten in der Wüste sind nicht immer organischer Anbau.
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Da werden kräftig Pestizide verspritzt.
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Moderne landwirtschaftliche Anbautechnik mit viel Plastik haben die Palästinenser (in Jericho) von den Israelis übernommen.
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Besonders hoch entwickelt ist die Milchproduktion israelischer Rindviecher.
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Der typische israelische Euter hält den Weltrekord mit 10.000 Litern Milch pro Jahr.
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Daraus werden vorzügliche Milchprodukte hergestellt.
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Diese arabischen Frauen stellen gemeinschaftlich ihre köstlichen Gerichte her.
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Dazu gehört freilich viel Handarbeit.
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Am schönsten ist es in Israel auf den Gemüsemärkten, wegen der Farben und der Düfte.
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Kulinarisch korrekt besuchen wir auch die Märkte in den palästinensischen Autonomiegebieten. Die besten Bananen im Lande gibt es in Jericho. Als Gewicht dient ein roher Stein.
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Und dazu auch die süßesten Apfelsinen.
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Knallrote Paprika entdecken wir auf dem Machaneh-Jehuda-Markt in Jerusalem, ...
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... wo Frühlingszwiebeln geputzt werden, ...
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... ehe sie gebündelt verkauft werden.
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Hier gibt es jede Menge getrocknete Erbsen und Gewürze in offenen Säcken.
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Frischen Fisch gibt es in Nazareth.
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Das Fleisch ist im Sommer gegen Fliegen mit Moskitonetzen verhängt.
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Die ultraorthodoxen Juden haben ihren eigenen Markt.
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Im Flüchtlingslager Balata bei Nablus ist das Angebot dürftig, ...
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... und das ungekühlte Fleisch nicht einmal verhängt.
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Es gibt Riesenkohl, ...
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... frische Zitronen und ...
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... Berge von Erdbeeren.
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In Hebron gibt es Blumenkohl.
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Auf dem Markt von Ramallah darf das Arafat-Plakat nicht fehlen.
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Fast alle Gewürze der Welt gibt es bei diesem Händler in der Altstadt Jerusalems.
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Die Märkte sind auch Israels schönste Restaurants.
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Man isst auf der Straße. Es darf gekleckert werden.
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Aus dieser Paste entstehen ...
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... im heißen Öl die Falafel.
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Im Fladenbrot wird Falafel mit Tahini-Soße übergossen.
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Und fertig ist die Mahlzeit.
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Manche bevorzugen "Jerusalemer Durcheinander": frisch gebratene Innereien von Hühnchen.
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An jeder Straßenecke, hier am Jaffator, wird frisches Brot feilgeboten.
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Manchmal ist es auch in Plastik abgepackt.
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Solche Teigkugeln werden platt gemacht und ...
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... an die Ofenwand gepappt.
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Heraus kommt eine Wagenrad große "irakische Pita".
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In Mitzpe Jamim werden organische Laibe im Gasofen gebacken.
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Zu jedem religiösen Fest von Juden, Christen und Moslems gehören auch die jeweiligen kulinarischen Eigenarten.
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Am Sabbat gibt es bei den Jemeniten Kubbane, zwölf Stunden lang im Ofen gebackenes Brot und Eier.
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Polnische Juden importierten "gefilte Fisch": durch den Wolf gedrehter Karpfen, zur Glibbermasse gekocht mit Möhre.
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Bei den insgesamt rund 600 noch lebenden Samaritanern ...
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... ist der österliche Lammbraten ganz frisch.
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Er wird auf Baumstämme aufgespießt ...
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... und in Erdlöchern gebacken.
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Auch die Höhlenbewohner bei Hebron lieben frisches Lamm ...
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... und bereiten es in dieser Küche vor.
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Am jüdischen Passahfest muss alles Küchengeschirr in kochendem Wasser gekoschert werden.
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In Supermärkten werden alle unkoscheren Waren von Nudeln bis Bier verhängt.
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Ein reines Fressfest ist das Maimuna-Fest marokkanischer Juden zum Abschluss der acht Passah-Tage.
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Im Frühjahr versammeln sich die Marokkaner zur Verehrung eines heiligen Rabbi in Netivot und essen und essen.
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Sogar auf dem Friedhof machen sie Picknick.
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Zum Laubhüttenfest kaufen fromme Juden einen fehlerlosen "Etrog", eine ungenießbare Zitrusfrucht.
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Zum Ramadan schlachten die Moslems Lämmer.
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Zum Hanukkafest im Herbst gibt es Sufganijot, ...
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... im Fett gebackene, ...
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... mit Marmelade gefüllte "Berliner".
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Zu Weihnachten können sich Christen in Haifa mit Weihnachtsmännern aus Schokolade eindecken.
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Ohne Politik geht es in Nahost nicht, auch nicht in dieser Bilderserie. Diese Siedler im Norden des Gazastreifens wurden im Sommer 2005 abgezogen. Ihre Schweinekoteletts waren dennoch vorzüglich.
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In Hebron haben Israelis aus "Sicherheitsgründen" ganze Basargassen verriegelt.
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Durch diese riesigen Beton- und Stahlschleusen gelangen beim Übergang Karni Nahrungsmittel in den Gazastreifen, wenn Karni nicht gerade wieder wegen Beschuss der Hamas geschlossen ist.
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Durch diese Löcher in der Wand fließt Brennstoff, aber auch Speiseöl von Israel nach Gaza.
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Am besten schmeckt das Essen immer noch zuhause, selbstgemacht. Hier zum Beispiel unser plattes Hühnchen. Nur die Füße lugen noch unter dem grünen Kleidchen hervor.
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n-tv Korrespondent Ulrich W. Sahm, Autor dieser Bilderserie, in seiner Küche.
60 Jahre Israel Essen mit Ulrich W. Sahm
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