Erfreuliches aus NahostJeder zweite Hummus ist "gut" - einer aber "mangelhaft"
Allen fürchterlichen Nachrichten zum Trotz: Es gibt auch allerhand Verbindendes im Nahen Osten. Zum Beispiel den Kichererbsen-Dip namens Hummus. Den lassen sich die Menschen unabhängig ihrer Staatszugehörigkeit schmecken. Auch hierzulande - als Fertigprodukt.
Auch wenn es dieser Tage schwerfällt, das zu glauben: Andere Kulturen bereichern den Alltag. Da wäre zum Beispiel Hummus. Der gehört in weiten Teilen des östlichen Mittelmeerraums auf jeden Teller. Inzwischen ist der würzige Dip auf Basis von Kichererbsen auch längst in Deutschland gefragt – und nicht nur bei denen, die sich vegetarisch und vegan ernähren.
Zu den typischen Zutaten gehören neben Kichererbsen auch die Sesampaste Tahin oder Tahini, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitronensaft. Dabei sättigt Hummus lang anhaltend. Denn er enthält pflanzliches Eiweiß, liefert außerdem komplexe Kohlenhydrate und ist eine Quelle für Ballaststoffe.
Dank Fertigprodukten muss auch hierzulande niemand auf die Leckerei verzichten. Und für eine schnelle Mahlzeit kann die Stiftung Warentest viele gute Fertighummus-Produkte empfehlen. Die hat 21 Mal Hummus der Sorte Natur untersucht, davon 15 gekühlt, 4 ungekühlt und 2 Pulver. 6 tragen ein Biosiegel. Ausgewählt wurde viel nachgefragte Ware zu Preisen zwischen 0,50 Euro und 2,15 Euro pro 100 Gramm. Untersucht wurde unter anderem der Geschmack und die mikrobiologische Qualität. Zudem wurde nach Schadstoffen wie Nickel, Blei und Kadmium, Schimmelpilzgifte, Fettschadstoffe, Mineralöle und Rückstände von Pestiziden, darunter Glyphosat, gefahndet.
Zwei sind geschmacklich "sehr gut"
Die meisten Produkte riechen und schmecken nach den Hauptzutaten. Oft sind das gekochte Kichererbsen, deren Anteil von rund 30 bis 70 Prozent reicht. Außerdem Sesam, der zu rund 3 bis 20 Prozent enthalten ist - meist als Sesampaste oder -mus (Tahin). Der Eiweißgehalt der Testprodukte lag bei durchschnittlich 7 Gramm pro 100 Gramm.
Insgesamt wurden 11 von 21 Hummus mit "gut" bewertet. Unter anderem die beiden als geschmacklich "sehr gut" befundenen "Food for future Hummus Natur" von Penny für nur 0,50 Euro pro 100 Gramm und dem "Hummus Klassisch" von Walter Popps (1,31 Euro). Beide bekamen die Gesamtnote 1,9.
Abraten müssen die Tester hingegen von einem Bio-Pulver zum Anrühren: Das "Koro Bio Hummus Pulver" ist so stark pestizidbelastet wie schon lange kein Bioprodukt mehr in den Warentests. Anbieter Koro hat die getestete Charge des Pulvers nach Informationen auf seiner Homepage mit Erscheinen des Tests zurückgerufen. In einem weiteren Produkt wurde die Industriechemikalie Bisphenol A gefunden.