Nachhaltig braten - das sollen Keramikpfannen mit einer Antihaftbeschichtung leisten. Stiftung Warentest hat 13 Modelle auf ihre Langlebigkeit und Brat-Effizienz geprüft.

Keramikpfannen mit Antihaftwirkung sollen nicht nur praktisch sein, sondern auch weniger die Umwelt belasten. Im Gegensatz zu den klassischen Pfannen mit einer sogenannten PTFE-Beschichtung bestehen die meisten Antihaftpfannen aus Keramik. Dadurch sollen sowohl bei der Herstellung als auch bei der Entsorgung weniger Schadstoffe in die Umwelt gelangen.

Die Stiftung Warentest hat 13 Keramikpfannen mit einer Antihaftbeschichtung von verschiedenen Anbietern getestet ("Test"-Ausgabe 1/2025). Dabei wurde darauf geachtet, wie gut das Braten funktioniert, wie die Haltbarkeit der Beschichtung und wie sicher und praktisch der Griff ist. Auf Schadstoffe wurde auch getestet, aber keine der Pfannen wies dort Mängel auf.

Zwei Pfannen wurden mit "gut" bewertet

Die Testsieger-Pfanne Silence Pro vom Hersteller Rösle (Note 2,3, "gut") überzeugt vor allem in den Punkten Braten und Sicherheit. Gerade in der Wärmeverteilung und -speicherung sticht sie heraus. Sie wird schnell und gleichmäßig warm. Kostenpunkt: etwa 100 Euro.

Auch die Ledro von Ballarini schnitt "gut" (Note 2,4) ab. Die Beschichtung ist besonders haltbar. Preislich ist sie verhältnismäßig günstig, sie kostet etwa 65 Euro.

Einige der getesteten Produkte weisen Probleme in der Haltbarkeit und der Bratfunktion auf. Die Beschichtungen sind teilweise rasch abgenutzt und es bleiben Essensreste kleben. Eine ungleiche Wärmeverteilung sorgt dafür, dass Teile des Essens vor allem in der Mitte der Pfanne deutlich schneller gebraten werden als die am Rand.

Langlebigkeit durch richtige Pflege

Die Warentester liefern auch Tipps, wie die Pfannen mit der Keramikbeschichtung länger halten. Zum Braten eignen sich vor allem Raps-, Sonnenblumen- sowie andere raffinierte Öle oder auch Margarine. Man sollte die Pfanne bevorzugt bei niedrigen oder mittleren Temperaturen verwenden und das Essen in der Pfanne sanft wenden, damit keine Kratzer oder Schäden entstehen - am besten mit einem Wender aus Holz, Kunststoff oder Silikon.

Die Pfanne sollte möglichst nicht im Geschirrspüler gereinigt werden. Die Handwäsche mit einem weichen Schwamm schont die Beschichtung. Angebranntes wird man los, indem man die Pfanne im warmen Wasser mit Spülmittel einweicht. Werden mehrere Pfannen aufeinandergestapelt, kann ein Pfannenschutz oder ein einfaches Handtuch Kratzer verhindern.